花雕酒东坡肉的烹制方法 主料:五花肉1000克。 配料:香葱150克、姜片40克、葱段40克、冰糖100克、红烧酱油150克、盐5克、花雕酒2瓶。 具体做法步骤: 一、主材料处理方法: 1、主材料选择: 选择猪五花肉,要选择带皮的肥瘦相间的三层五花肉。 2、主材料处理: (1)烧烤: 家里有喷枪的,用喷枪将猪皮喷烤一边。 (2)烙烤: 家里没有喷枪的就用炒锅烙烤,将炒锅烧热后,用手拿住五花肉,猪皮朝下,将猪皮用铁锅烙一遍。 注: 这一步的目的是为了去除残留的猪毛,也是为了去除猪骚味和有利于烹制时上色。 无论是用喷枪还是铁锅烤好的猪皮,放入水中浸泡十分钟,然后用钢丝球或者刀具,将猪皮表层烤焦的气质层擦拭或者刮除干净即可。 3、预煮: 将整块五花肉放入冷水锅中,大火烧开后,小火煮半熟捞出。捞出后,用冷水冲洗干净表层血沫。 4、整形: 因为煮过的五花肉会变形弯曲,不利于切块。 我们将半熟五花肉平铺在桌案上,上边用案板或者不锈钢盘等平整工具覆盖,再压上重物,即可。 5、切块: 整好型的五花肉,用刀切成方块,一般东坡肉肉块要大,不低于3厘米的方块。 二、东坡肉烹制方法: 准备一口砂锅,洗刷干净,底部用150克香葱段垫底铺满,然后再摆放姜片40克,目的是当篦子用,防止后期肉块粘锅糊锅。 然后再放入处理好的肉块,皮朝下,依次摆好。 再放入葱段40克、冰糖100克、红烧酱油150克,倒入花雕酒两瓶,盖上盖子,大火烧开后加入食盐5克,盖上盖子小火煨煮1.5小时,中间要将肉块翻面,也就是皮朝上,时间到了后,收汁即可。 注: 东坡肉实际上就是红绕肉的另一种做法。 东坡肉与苏轼(苏东坡)的传说有关。 此做法是升级版做法,用花雕酒有四个好处: 1、去腥。 2、增香。 3、上色。 4、加速肉质熟烂。 |
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