东坡肉怎么做最香？大厨透露：掌握2点，软糯又够味，好吃到爆

       东坡肉怎么做最香？大厨透露：掌握2点，软糯又够味，好吃到爆！

       东坡肉好不好吃，这2点要掌握好，不加一滴水一滴油，而是用花雕酒跟啤酒小火焖至酥烂，为了防止肉在焖煮的过程中松散开来，便用绳子将四方块的肉捆绑起来，而焖煮好的东坡肉，肉皮软糯，肥肉真的达到了入口即化的状态，瘦肉也是酥烂无比。即使不爱吃肥肉的人也难抵这美味的诱惑！今天就跟大家分享这道名菜的做法！

【东坡肉】

食材：2斤五花肉，1瓶花雕酒，1瓶啤酒，85克白糖，15克生抽，10克红烧酱油，3克老抽

详细步骤：

       1.首先把五花肉放在烧热的锅底烙一下，这样做的目的是去除皮腥味，还有残留的猪毛，把猪皮烙成金黄色，用刀刮一下，然后用温水清洗干净。清洗后把五花肉加黄酒，葱和姜片煮一下，这样是为了更好的去除血水，煮至8成熟就可以了。用筷子插入，没有血水溢出就可以捞出来，用凉水冲洗一下，晾凉。

       2.五花肉煮好以后要改刀切成大块，一般情况下是5厘米×5厘米的大块儿。因为五花肉在制作过程中会再一次的缩水，所以要比做红烧肉大。同时因为有些五花肉很容易分层，我们可以用棉线把它五花大绑，免得煮散了。

       今天的东坡肉需要使用砂锅来做，在砂锅中垫入葱姜，把五花肉摆放在上面，然后倒入1瓶花雕酒，1瓶啤酒。再加85克冰糖，15克生抽提鲜，10克红烧酱油，2克草菇老抽，有了这两种酱油的加入，不需要熬糖色了。

       3.先用大火烧开，烧开后转最小火慢炖2个小时，在炖的过程中将肉数次进行翻面，这样肉块上色会非常的均匀。炖上2小时后可以看到颜色非常红润，这样基本就可以吃了。

       但现在吃的话，就和红烧肉没什么区别了，作为东坡肉我们还要上锅蒸，把肉放入盘中，汤汁倒出，蒸1个小时。逼出肉块里的油份，这样使东坡肉吃起来一点都不油腻，口感上更加的绵软。

       4.将蒸好的肉块摆入盘中，最后把汤汁的残渣过滤掉以后，用大火收汁浓稠，浇在肉块上面。这道金典的东坡肉就做好了。颜色亮丽，肉质真正做到肥而不腻，入口即化，瘦肉软烂酥香，还不需炒至糖色。

       今天给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位随我一同看下去吧。

备料主料：五花肉两斤（红烧选材一定要五花肉才行）

辅料：黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克

东坡肉之步骤

       步骤一：将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫三分钟捞出（焯水的目地是为了去除腥味，同时焯水时间一定要长，这样才能焯透），然后用清水冲洗干净（去除表面浮沫）

       步骤二：将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部（这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅），将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里（这一步要摆的好看一些）

       步骤三：往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐（口味一开始不要太重，后期汤汁慢慢变少，那味道自然就重了），盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时（炖肉一定要小火慢熬，这样出锅才会肥而不腻）

       步骤四：将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟（这一步是为了让五花肉彻底入味）

       步骤五：将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可（这一步主要为摆盘增加看相，给人更有食欲感）

东坡肉之总结

       总结一：我们厨师都是使用砂锅炖肉，这样做既能保留住肉香，同时在炖的时候汤汁翻滚都会浇在肉里，而且保温性能也非常好，可以说用砂锅那是好处多多

       总结二：用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软味道更香浓（不可以啤酒或者白酒，那样出锅的口味就会改变，因为白酒和啤酒味道比较重）这道美味的东坡肉就做好了。