抹茶酥皮泡芙 | 舌尖上的春宴

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一抹清新绿，清香甜美！春天的气息，春天的味道！奶香浓郁，外酥内软的抹茶酥皮大泡芙无法抗拒的美味！

原创作者青水zy

食材

1、酥皮部分	白糖25克
黄油25克	低粉30克
抹茶粉2克	2、泡芙部分
水83克	黄油40克
盐1克	低粉53克
鸡蛋液100克	3、馅料部分（卡仕达酱）
牛奶85克	蛋黄10克
香草精2滴	白糖13克
低粉4克	玉米淀粉4克
淡奶油100克

步骤

1. 先做酥皮。酥皮材料中除抹茶粉以外的所有材料用刮刀翻拌均匀压成团，这是原味酥皮哦！可以按自己喜欢的口味，调入巧克力粉、紫薯粉或用色素调色。今天做的是抹茶口味的，倒入抹茶粉揉成团（抹茶粉加少许温水调成膏状再和面团混合效果最好）。做好的酥皮放冰箱冷冻备用。

2. 泡芙制作。把泡芙材料中的水、黄油和盐放入盆中，小火800度左右煮至水化开黄油；加入过筛的低粉，快速搅拌至无干粉状态离火；用打蛋器继续搅拌几下降温，分三次加入鸡蛋液至完全融合。

3. 打融最后的状态是：挑起成倒三角形。判断面团适不适宜，只要将刮板插入面糊中，然后提起一块面糊，面糊呈倒三角形状而且不往下掉就可以了哦。

4. 倒入裱花袋中，烤盘铺上油纸。

5. 垂直剂下大小均匀的圆，每个之间留有空隙哦！（可以挤大一点做5个或6个）

6. 将冷冻的酥皮取出切片，做几个泡芙就切几片；然后把一片酥皮保鲜膜夹好，用掌根或刀背按压成薄片；（酥皮我是提前一天做的冻得有点硬，回温一会再压，不然会碎。也可以放微波炉打5秒钟，稍稍软一点就可以操作了）掀起上面一层保鲜膜，把酥皮覆盖到泡芙面团上，再拿掉下面一层保鲜膜。直接用手拿酥皮容易破哦！

7. 放入预热好的烤箱，上下火150度烤30分钟

8. 泡芙烤好后放晾网上晾凉

9. 馅料制作。馅料中的蛋黄和糖放入盆中搅拌发白；另取一个容器加入牛奶和几滴香草精搅拌均匀，微微煮热不用煮开。加热好的牛奶慢慢地加入鸡蛋盆中搅拌均匀，加热牛奶是为了溶解蛋黄里面糖。

10. 将低粉和生粉倒入容器中，加入之前搅拌好的液体，先倒入1/3拌匀，然后把剩下的全部倒进去搅拌均匀，过筛一遍。

11. 隔水加热，一边加热一边搅拌至浓稠状态离火；打发淡奶油至顺滑状态；将前面做好摊凉的酱加入打发好的淡奶油中拌匀，卡仕达酱就做好啦！

12. 倒入裱花袋中

13. 用刀在泡芙边缘划开一刀

14. 挤入卡仕达酱，美味大泡芙就完成啦！

15. 做好的泡芙先不要急着吃，先放冰箱冷藏半个小时左右，再拿出来吃，会更好吃。

好吃停不下来哦！

小贴士

1.酥皮冻好切片，然后用刀压成圆薄片，就可以了。要注意的是，酥皮圆片要大一点，能覆盖到整个泡芙面团，这样烤出来，外形才会更好看。
2.做好的酥皮面团可以密封冷冻保存一个月。
3、烤好出炉的泡芙摊凉后，常温可保持8小时的酥脆口感。之后放入冰箱冷冻保存，从冰系那个取出，食用前放入烤箱用160度烤8~10分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。
4、做好的香草卡仕达酱密封冰箱冷藏，三天之内口感最佳。
5、泡芙填馅料，直接挤满，然后放到冰箱冷藏，5小时内食用最佳。