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民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。” 阳春二、三月，荠菜是最早报春的时鲜野菜。作为一种野菜，它被称为“天然之珍”，深受人们的喜爱。荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物等微量元素，其中钙含量还超过了豆腐。 不管是城市的绿化草坪还是农村的路边、田间，经常会看见一种长着六片叶片的十字星紫色或绿色叶片、长着小百花的野菜。经常吃荠菜可以提高免疫力，还有止血的功效。 挖荠菜需注意 一．小心被污染的荠菜 春季，更是农忙的时候，这个时候大家一般都会往地里撒化肥，打农药或者除草剂，施加范围不当的话，极易造成人为的污染。所以一定要选择放心的地块去挖荠菜，比如说小路旁，吃前一定要注意用水多浸泡一会。 二．小心吃到假荠菜 农村植物繁多，有很多植物和荠菜长的非常像，所以挖荠菜的过程中一定要辨认清楚荠菜的特征。 三．吃前过水 野生的荠菜里面有大量的草酸，对身体是有害得，所以最好在吃前用热水在锅里焯一下水，这样美味又安全。 荠菜的功效作用 01 预防癌症 荠菜含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。 02 促进胃肠蠕动 荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。 03 环节夜盲症 荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。 04 抗凝血 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。 05 降血压 荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。 荠菜食谱 -火腿荠菜年糕- 用料 主料：年糕200克 辅料：荠菜150克、方块火腿200克左右、蘑菇4-6个盐少许 做法 1.荠菜（150克左右）、方块火腿（200克左右）、蘑菇4-6个、切片年糕200克左右 2.方块火腿切片、口蘑洗净后切片、荠菜洗净后沥干水切碎 3.炒锅加热后放油放入火腿片炒香 4.接着放入切片年糕同炒 5.年糕炒软后放入切片口蘑翻炒 6.2-3分钟后放入荠菜同炒 7.拌炒均匀后试一下口感，火腿有咸味，口味淡的话可不再加盐，偏咸口的可以再稍微加点盐即可 8.成品图 |
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