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川香卤水 原料河北小椒与灯笼椒1.5∶1制成的糍粑辣椒100克，鹃城郫县豆瓣、牛油、圆葱、大葱各500克，美极鲜辣汁、盐各300克，美极鲜味汁、味精、老姜、白酒各200克，四川酱油、醪糟汁各500克，冰糖1千克，水10千克，A料（花椒50克，草果、八角、桂皮、陈皮各20克，丁香、灵草、排草各5克，山柰、砂仁、千里香、香叶、白蔻各10克，甘草、香果各30克）。 制法1.锅中放入牛油烧化，炸香圆葱、老姜、大葱，再加入滋耙辣椒、郫县豆瓣炒香。2.将A料包裹好放入汤桶，加入清水，倒入步骤1中炒好的料，加入剩余调料，大火烧滚后小火煮制30分钟，捞去杂质即可。 此文仅一家之言，如果您对（卤水）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信 关注订阅号【餐创大课堂】 ，如果你想跟小编面对面，请联系我的微信18963091306真诚相邀 ，真诚相交。 |
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