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卤水是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。 主料：鸭心400g 辅料:葱50g/ 姜50g/八角6颗 /桂皮2片/香叶8片/ 草果3颗/丁香20颗/ 白芷8片/山奈8片/ 茴香20颗/甘草5片 /罗汉果1个/干辣椒200g/ 花椒50g 调料:盐20g /糖25g/鸡精35g /生抽30g/老抽40g/ 料酒20g 烹饪制作流程 第1步 / 调卤水:锅下底油，炒香葱姜，下入香料，炒香，捞出装入隔渣袋中备用。 第2步 / 起锅烧水调味调色（根据原料多少加水）。放入香料包。烧开后继续烧10分钟。 第3步 / 主料焯水后改刀。 第4步 / 成菜。 |
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