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今年 2 月，去了一趟台北，发现整个台北，都充满着活力和年轻感，还有就是美食，精致可口的甜品、随处可见的奶茶、精彩丰富的夜市，都是这座城市的魅力所在。 我们从台北去到垦丁，再从垦丁往东到花莲，最后又回到台北，在每一处都尝过当地特色美食，酸甜辛辣，但要说横跨整个宝岛都能见到的小食，还真就是那一块块精致小巧、细腻酥软的凤梨酥。除了让人一吃就停不下来的口感，台湾的凤梨酥在包装上也是非常用心，十分适合伴手礼！
我们在台北的各种大街小巷搜集好吃的凤梨酥，一路走下来，只能感叹，台湾人民是有多爱搞凤梨酥评比？！几乎每家都有几款打出「台湾第一」or「凤梨酥大赏冠军」的称号，尤其在西门町，每家门店都洋溢着「我的凤梨酥你必须买」的气氛。 我们买下了 佳德、微热山丘、维格、糖村、裕珍馨、犁记 这些荣登台湾凤梨酥大赏的热门名牌；而还有一部分，凭着「招牌好吸引人」、「看起来不错」，我们还买了“不那么有名”的当地凤梨酥（俗称，盲买），加起来一共 11 款。
于是统统带回北京，我们在办公室里从综合包装 + 口感两方面考虑，评选出了我们心目中可以做「最佳伴手礼」的Top 3。 土凤梨酥 VS 凤梨酥 在分享「什么值得吃」的凤梨酥推荐之前，要先给各位热衷凤梨酥的吃货们一点小科普。在凤梨酥界，关于「凤梨酥」和「土凤梨酥」的争论一直很激烈，近年受到崇尚天然的影响，台湾开始重推 100% 纯凤梨的内馅，俗称土凤梨酥。土凤梨本来是台湾的凤梨品种，后来大家将不加冬瓜的凤梨酥统称为「土凤梨酥」。现在的「凤梨酥」里加入的冬瓜，是当年的糕饼师傅们找来的帮手。他们认为光有凤梨太酸，口感也较粗糙，冬瓜纤维细密，煮熟脱水后，加入凤梨、糖、麦芽等，经长时间慢火熬炼，以凤梨冬瓜酱制作出来的凤梨酥口感好，纤维细致、不黏牙，黄澄澄透着凤梨的香味，改善了以往的缺点。 两者也没有优劣之分：土凤梨酥更酸更原始，而改良的凤梨酥偏甜一点、软一点，砂糖、麦芽糖以及黄油的配比也会影响一颗凤梨酥整体的甜度。口味这种东西，全看个人喜好。
/ 哪种最适合当伴手礼 / 我们从这几个方面考量
评测一款凤梨酥的口感，主要考量的是它的 酥皮、內馅和两者的融合程度，虽然凤梨酥有「凤梨酥」和「土凤梨酥」的区别，但仍然也在这三种标准之内，分别给出两种测评维度似乎太过画蛇添足。
台北业界曾经联合拟定了一个凤梨酥的黄金标准，给出了好吃的凤梨酥的选美准则：酥皮重量是馅料的 1.5 倍、内馅凤梨果肉至少占 20% 以上，成品含水量不得超过 12%。这样做出来的凤梨酥能做到馅料甜而不腻，外皮酥而不散。单独拿出內馅或酥皮，都不能称为凤梨酥的灵魂。于是我们根据官方的标准决定从这三个方面考量这些凤梨酥。 酥皮：酥松度和奶香味是衡量的酥皮的关键！外皮要够酥软，但如果逼近脆到掉渣，就太过可怕；奶香味和內馅要相得益彰，不能盖过凤梨的酸、冬瓜的甜。
內馅：土凤梨酥的特点在于原始的凤梨酸，但酸度不能太过；而凤梨酥里冬瓜凤梨酱的甜也要见好就收，酸甜的拿捏 真的超级考验一家凤梨酥的品味。台湾凤梨酥如此受欢迎还胜在內馅用料丰富，果肉的纤维感 虽不像酸甜度给人最直接的感受，但着实会影响细品下的口感。加入冬瓜的內馅，要绵密滑嫩，却不能喧宾夺主，比凤梨更出风头；纯凤梨作为馅料的，纤维感更足，根根分明。
酥皮和內馅的融合程度：说简单些，就是不能太松，又不能太紧。皮和馅结合得太松，还没等送入口中就已散掉，绝对是差评；而入口厚实不留缝隙，也就失去了凤梨「酥」本身的特点。这等于是成品含水量的一个考量。除此之外，测评的时候当然也不会忽略皮和内馅儿的整体甜度。
我是土凤梨
丨犁记（土凤梨）丨 犁记的外包装……真的让我想到了中秋节时最老土的月饼礼盒……虽然你有名，但是也别用这么喜庆的大红色吧！ 说回凤梨酥本身，这款凤梨酥配料最少，保质期也标注的最短。配料没有写牛奶，所以整体的奶味没有那么重。用刀切开的时候就能感到明显的纤维感，可以嚼到凤梨果肉，內馅用料还是很足的。满心期待下，吃下第一口，嗯？没有凤梨的酸味，再吃一口，嗯，还是没有。（摊手）话说犁记的酥皮是真的好吃，回味有蛋奶香，口感不散，但皮馅的融合度欠佳，整体酸度上……我只能说，口感上是最不像土凤梨酥的土凤梨酥。 丨微热山丘丨 微热山丘的包装简简单单没有太多的花哨，短小精悍，不过作为伴手礼有些粗糙。拆开包装后的品相也是最好的，颜色统一，看得出烘焙的很均匀。一刀切下去，掉落的碎渣最少。
內馅和皮的比例几乎可以给满分！內馅颜色相比其他凤梨酥较深，凤梨原始的酸味很正，整体偏酸；酥皮的奶味也没有盖过內馅，不愧是土凤梨酥界的扛把子。美中不足的是皮馅的融合度差一丢丢，如果外皮的湿度再升一点点，会很完美。 丨糖村丨 讲真，我看到糖村的包装时，内心 OS 是：这真的不是一盒巧克力或牛轧糖吗？巧克力色 + 粉色，少女心爆表啊。里面的独立包装也用了很少女的淡粉色，大概是因为他家的牛轧糖更出名，所以凤梨酥的包装也延续了糖的风格吧。 拆开之后立刻就闻到了十足的奶味，不过口感上却没有闻起来那么浓烈。外皮比较酥软，但稍显干硬（切开掉了很多碎渣）；內馅酸甜适中，可以看到分明的纤维，果肉也比较大颗，土凤梨的酸味是有的，但酸度不及微热山丘。如果他家把外皮做得更加绵软些，整体融合度会更好。 丨裕珍馨丨
丨唐铺子（土凤梨）丨
这是我在西门町盲买的一款凤梨酥，不要问我为什么，可能就是被热情的老板娘忽悠的。本来对它没抱什么希望，但外皮的酥度可以说是惊喜！酥软又细腻，这个不太出名的凤梨酥外皮竟然完爆裕珍馨！內馅的果肉黏性也比较强，微酸，带一点点甜味。
我是凤梨酥
丨唐铺子（凤梨酥）丨
唐铺子（没错，就是我盲买的这一家）的普通凤梨酥，无论是外观上还是口感上都完全！完全没有他家土凤梨酥的惊喜感。外皮能尝到酥酥的奶粉感，甜味更多；內馅有明显冬瓜蓉的口感，能吃到几粒果肉。整体尝下来，真的非常一般，而且这一款的外皮真的蛮厚，实话，感觉自己在吃一大口奶粉。
丨李制饼家丨
关于这款凤梨酥的名字一直很模糊，在基隆的那家叫「李鹄饼家」，在台北则是「李制饼家」，身在台北的我，就干脆买下了后者。看它极其朴素传统的包装就能猜到，保质期一定很短。然而……我们在试吃之前完全没有意识到这个问题，这就导致了——切开之后，办公室的小伙伴都惊了：这么薄？？內馅也太少了吧？在 Unbelievable 的气氛下，我们又切了第二个，啊，这个看起来倒是强了点儿……
结果，甜到粘牙。根据我当时在台北现场吃的记忆……外皮还是蛮酥软的。而且除了凤梨酥，他家的其他糕点也很有特色，点心师傅做好后就直接放到橱窗里卖，推荐「蛋黄酥」和圆圆的「太阳饼」，能体味到年代感的好吃。
丨犁记（凤梨酥）丨
外观烤制的颜色蛮好看，闻起来有很重的奶味。鉴于他家「土凤梨酥」的反差，我们吃普通凤梨酥的时候，内心真的无比忐忑……果然，內馅比它家的土凤梨酥还要甜！不过蛮惊喜地发现了蛋黄！稍稍中和了一下凤梨酱的甜味。外皮湿度比土凤梨酥要好，不得不说，犁记的酥皮算是在凤梨酥中做得很好的！融合度也比较好。抹去了对它家土凤梨酥的恐惧……蛋黄的出现真的让人眼前一亮，超喜欢犁记的这一款！
虽然我在前面毫不留情地吐槽了犁记的外包装，但是不得不说，人家也是充分考虑到了「送礼」的讲究。内里附赠了一个小册子，详细介绍了犁记的所有产品：绿豆小月饼啦，枣泥松子酥啦，蛋黄酥啦（讲真，看起来超有食欲！）等等，而且犁记确实在內馅上下足了功夫，除了加入了蛋黄的「金缀凤梨酥」，还有「旺来松子酥」，「凤梨蔓越莓酥」，真的蛮有新意。
丨秒鲜旺丨
店面巨大的招牌写着：台湾凤梨酥大赏第一名。也看到过有人推荐，所以试着买了一款普通凤梨酥。酥皮和内馅的融合度真的不错，但是內馅的冬瓜蓉感真的太重了，纤维感几乎为零。而且整体偏甜，对于我这个嗜甜如命的人都觉得有些过甜了。
丨维格丨
包装真的很精致，礼盒整体也是少女粉，上面画了很多……额……有点儿丑的凤梨，不过有种莫名的萌。看包装真的满心期待它的口感，结果……外皮的口感是渣渣的，有些粗糙，內馅倒是可以尝出果肉，但整体口感并不像凤梨酥，反倒像夹了果酱的饼！回味都是饼渣的味道……
维格的凤梨酥真的太失望了，不明白为什么能入选台湾凤梨酥前 10，都不及上一个秒鲜旺！
丨佳德丨
光看颜值就完爆了其他凤梨酥！烘焙得非常均匀。而且下刀时候的手感就告诉我，嗯，这个凤梨酥绝对不一般，一刀下去掉渣很少。外皮厚度适中，內馅和外皮的比例和微热山丘一样完美。入口之后能尝到酥皮的奶香味，又不会影响內馅的口感。微热山丘的融合度已经不错，但佳德明显更好一个level。甘甜适中，真的不愧是台湾第一凤梨酥。而且在其他凤梨酥都还有剩的情况下，佳德凤梨酥……已经被办公室的小伙伴扫光了……
丨最佳伴手礼 Top 3丨 吃完这些凤梨酥（并且胖了 5 斤）的我，现在就要给这些凤梨酥颁奖啦！虽说伴手礼是一种心意的表现，但你也不能送得太丑对不对！就像对于一个人，内在固然重要，但也要承认这个社会，嗯，还是多多少少看脸的。所以综合外包装和我们以上试吃的口感，下面是我们认为「最适合当伴手礼的凤梨酥」Top 3：
No.1 佳德
其实第一第二我纠结了很久，佳德偏甜，微热山丘则是带酸味的土凤梨酥，真的没法抉择。两者的包装设计也都很漂亮，但是比较之下，佳德的包装更统一，越看越舒服，从设计上就有扑面而来的台湾特色，所以就把第一名颁给你啦！ No.2 微热山丘
如果嫌普通凤梨酥没有新意，那酸味超正的微热山丘绝对是最好的选择。 No.3 糖村
实话说，糖村真的胜在了漂亮的外包装。看起来就有种甜腻腻的幸福感，如果你有个吃货女朋友，就送她这个吧！其实办公室的小伙伴们都好喜欢「维格」的外包装，但是，考虑到口感实在是太差了，不建议作为伴手礼。
丨最佳口感 Top 3丨 如果你单纯为了一尝台湾名小吃 口感上，我们认为这 3 种凤梨酥最值得推荐 No.1 佳德 No.2 微热山丘 （不要再问我了，其实在我心中他们并列第一 酸甜各有侧重，全看个人喜好） No.3 犁记（凤梨酥） 我们从台湾带回来的凤梨酥其实现在在淘宝都能方便的买到，其中佳德、微热山丘、犁记、维格饼家、糖村都有天猫旗舰店。 最后插一句题外话，去台湾行程的第 2 天，我们住在垦丁的一家民宿，工作人员每天打扫过房间，都会体贴地放上几块当地产的凤梨酥，两种口味，一种是土凤梨酥，另一种是红豆口味。不夸张地说，咬下去的第一口，我们就被细腻醇滑的口感惊艳到了，外皮和內馅融合度超好，吃完回味有奶香。于是那两天我们总在没出息地盼望赶紧有人来清扫，本来想直接买一大盒回去当作伴手礼，可惜民宿并不售卖。
虽然后来在台北奔走，买到也尝到了很多好吃的凤梨酥，却始终没能邂逅最初惊艳我们味蕾的那一款，也让我对那家民俗提供的凤梨酥始终有一份执念。没记错的话，那款凤梨酥叫「相思南国」，产地在台湾最南县屏东。至于各位吃货去到垦丁能不能吃到，全靠缘分了。
谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。 文：野生猿 图：周小周 设计：乔治
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