这三种调料都是去腥增鲜小能手

做荤菜，去腥增鲜是不变的主题，这就需要对调味料巧妙把控。然而一些我们做荤菜不常用的调料，反倒能在去腥增鲜上大显身手。

想让肉汤更好喝，放几颗花椒

我炖猪骨汤的固定香料搭配有：老姜1 块，八角和桂皮各一，香叶两片，花椒10颗左右。

炖肉汤的时候用八角和桂皮很常见，但是很多人不会想到加花椒，总觉得花椒的麻味会破坏肉汤口感。其实，花椒和八角在炖汤的时候是可以携手出现的，花椒去腥增香的效果很好，炖好的汤香气会更醇厚不显单薄。和八角搭配在一起，还可以刺激放大八角的香气。至于麻味也完全不用担心，因为花椒经过油爆炒才会散发出明显的麻味，而只是通过水煮的花椒麻味可以忽略不计。

白胡椒可去腥增鲜

炖猪肚包鸡或咸菜猪肚白果汤，都需要放白胡椒。这是因为白胡椒除了可以去腥之外，辛辣的味道和猪肚的味道能相得益彰。

再比如，河鱼容易有土腥味儿，譬如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼萝卜汤这种经典搭配里，是必须有白胡椒的。压个十几颗白胡椒，和鲫鱼豆腐汤同煮，能有效掩盖鲫鱼的鱼腥味和豆腐的豆腥味。

用鱼露，小海鲜更鲜

炒小海鲜时，我喜欢在配料里加一点鱼露。鱼露是用海鱼、海虾为原料，加盐腌渍发酵的咸鲜口味的调味品，虽然单独舔一口能让你觉得腥得要吐，但是加在各种小海鲜如焗螃蟹之类的菜里，以鲜增鲜，鲜香味倍增。