|
打开猎豹浏览器，查看更多美食图集 炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、山东、,天津，河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，将喜欢的菜做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。 用料：面粉500克 凉水175克 盐2克 黄酱（稀）300克 猪肉300克 葱姜适量 料酒适量 植物油适量 白糖适量 鸡精少许 水黄瓜丝萝卜丝豆芽适量 1. 首先将面粉和水，盐称重好放入搅拌缸中 2. 使用kitchenAid厨师机的搅拌功能3档将面粉搅拌3分钟左右！ 3. 如图的样子，由于做面条需要的面团是比较硬的，所以不用加很多的水量 4. 然后将其松散如絮的小面团用手揉成一个大面团 5. 把整个面团分成2份，稍微按压平一些就好 不用考虑形状，因为后面有kitchenAid厨师机的压面器会进行调整！ 6. 将kitchenAid厨师机的功能转换头先换的压面器，调制3档！把面团放在压面器的上面，重复压面3次就会形成很平整的面片 7. 然后在面片上撒上薄薄的一层面粉，这样接下来压好的面条不容易粘连在一起！ 8. tchenAid厨师机有粗细两个面条器，可以根据自己的喜好选择，将压好的面片放入面条器上，很快就完成了！ 9. 下面开始做炸酱：买回来的猪肉洗干净，吸掉肉上面的水分切成小肉丁，葱姜也洗净切好，如果不喜欢吃肉的炸酱，可以换成鸡蛋来做 10. 将锅中倒油加热后放入葱姜炒香，然后放入肉丁煸炒，肉丁炒熟后放入适量的料酒继续炒香，感觉没有水分了以后加入黄酱和白糖 翻炒，再可以适当的加一些水，转小火10分钟即可（注意不要干锅啊！）最后放少许的鸡精，不喜欢的可省略 11.如果选择干黄酱是要提前用适量的水稀释，稀黄酱就不用了，但是无论是干黄酱还是稀黄酱炸酱的过程都要加入适量的水，因为酱炒出香味面条才会更美味！ 12.吃炸酱面面菜码是不能少的，其实一年四季都会有合适的蔬菜添加到炸酱面中，只要自己喜欢吃的就可以，黄瓜，豆芽，心里美萝卜，芹菜，毛豆，香椿等等（豆芽，芹菜类的要提前焯水）如果配了kitchenAid厨师厨师机的切菜器这些也一并搞定了！ 13.先烧开一锅水，将面条下入用筷子挑几下，以免粘连在一起！ 14.烧开后，加入凉水然后盖上锅盖继续煮开，再加入一下凉水煮开，如果是细面基本就熟了，粗面可以多煮一会！（筷子可以夹断就证明熟了） 15.煮好的面过一遍冷水，可以用筷子上下挑拌，然后控掉水分装入碗中！如果喜欢吃锅挑儿这一步就可以省略了！ 16.就这样一碗香喷喷的老北京炸酱面就做好了！
|
