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说起四川的美食，很多人都会想到“回锅肉”这道美食，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。在四川几乎家家户户都知道它的做法，但是想要做出更好吃的回锅肉，这一物一定不能少！
1、选购肥瘦均匀的五花肉，用生粉洗净后放入锅中，加入适量的水并开火煮至9成熟后熄火静置到原汤冷却为止。
2、将青红辣椒、蒜苗洗净后斜刀切段备用。
3、将五花肉凉透后捞出晾干水后，进行切片，尽量不要切的太厚
4、炒锅生火烧热后加入少量的油，将切好的五花肉倒入进去，将其煸出油份
5、五花肉颜色开始变黄时，将其弄到锅的一边，然后加入一勺豆瓣酱进行爆炒直到红油出现。
6、调入1勺酱油，五香粉1勺、半勺白糖调味翻炒均匀，先用盘子取出备用。
7、将切好的青、红椒和蒜苗倒入锅中爆炒
8、香味四溢时将盘中的五花肉倒入继续爆炒并加入鸡精调味出锅。
出锅后你可以闻到一阵香味，用它来招待客人，无不招人喜欢，而且肥而不腻，特别适合送饭，吃货们赶紧动手吧！
小贴士： 1、因为豆瓣酱比较咸，所以不需要额外加盐了。 2、五花肉一定要选择择层层相间的。 |
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