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武夷肉桂，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。 近年种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现在已成为武夷岩茶中的当家品种之一（武夷岩茶分：大红袍、名丛、水仙、肉桂、奇种）。 岩茶肉桂除了具有其它岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香受人喜爱。桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡七次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。素有“香不过肉桂，醇不过水仙”之说，因于此，多被用于拼配其它茶中（比如拼配大红袍的主要原料）。 岩茶肉桂茶汤的滋味虽然在醇厚度方面略逊水仙，但也同样甘鲜滑爽。初入口时会觉略带苦涩甚至辛辣，但是一般很快回甘，而且留韵长久。茶叶之香，也有生长环境原因。剔除焙火的火香，山骨之山场气息，肉桂特质的馥郁，综合起来说，就是霸气。好的肉桂，四五道后的汤感，霸气不减，同时纯美茶香逐渐透了出来。桂皮的辛辣，逐渐转向了桂花香，有的还会转成水蜜桃香等果香。 有人说，喜欢肉桂的人多是性情中人。被肉桂那种霸气所折服，敬畏肉桂那种霸气，抑或肉桂那种久远的回甘，就如一个人不顾一切羁绊的追逐自己的人生理想，实现了那份理想后欣慰就像肉桂辛锐过后的回甘。 牛栏坑、马头岩产的肉桂，在茶业界分别称为“牛肉、马肉”：“牛肉”口感内敛而醇厚，“马肉”张扬且香气高扬。 马头岩，因形似马头而得名，是武夷岩茶主要的核心产区之一，东起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区(九龍窠)。马头岩区域内的土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖。岩岗上开阔，夏季日照适中，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被较好，形成独特的正岩茶必需的土力。 辛锐的桂皮香和悠长的花果香有层次，刺激性高低适中，滋味醇厚，回甘悠长，给人的感受就是很清爽酽和，不论是滋味还是香气，把肉桂阳性的品质体现得淋漓尽致。 独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感。素有“香气易成，滋味难求”之说的“马肉”因其细微而独到的地域风味，在岩茶爱好者中享有很高的评价，如今“马肉”已经成为武夷肉桂的重要的代表之一。 今天上午的品茶录：岩茶马肉 先来了解下岩茶肉桂的几个品质特征： 外形：条索紧结、壮实 色泽：较带宝色或油润 整碎：匀整 香气：较锐、浓长或幽、清远 滋味：岩韵明显、醇厚、回甘快、杯底有余香 汤色：清澈艳丽、呈深橙黄色 叶底：叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色 然后，对比下面今天这泡马肉学习了解： 乌褐，匀整度欠缺。断碎多。 条索紧结壮实，从此泡茶中挑选几个完整的条索。三节色不明显。 第一泡，沸水快速润茶后，再续水第一泡，苦涩显，转化不快。 第二三四水，汤色亮度可以，但不透。入口香气明，但韵味欠，回甘不足。 第五水，水温降低，汤色红亮度都不足。
第六七水，壶水加温至沸，再泡后的汤色。
叶底能见小泡点，俗称的蛤蟆背。 总体感觉，此款茶能打80分，说不上差，但也说不上太大亮点。干茶匀整度欠，乌润、宝光、三节色都不明显，汤色橙红明但不透亮，香气显但汤水香不明，辛锐度可以但回味韵味不足，叶底软亮柔韧性不足，友问绿叶红边哪去了？现在太多乌龙茶也很难见到绿叶红边了，呵呵。真是应了那句话“马肉是香气易成，滋味难求”！ ———————————— 温馨提示 ○茶百科：茶类第一自媒体。专业茶知识分享平台。你的私人选茶顾问。 ○订阅茶百科公众号：茶百科 或 jiaoliucha ○中华茶人圈：汇聚中华各行业爱茶人！关注茶百科团队人员微信号 376309358 随时沟通交流 让我们一起爱茶，爱上一种健康生活方式！ |
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