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甜品店方子,稍作改动。 和妮萌分享~方子差不多6个盒子蛋糕的量。
戚风蛋糕底放入盒中,刷朗姆酒液。
吉利丁冰水泡软。
巧克力隔水溶化,水冒气即可关火,巧克力慢慢溶化。将溶化的巧克力倒在油纸上,抹平。干了后从纸上揭起,掰成碎片待用。
牛奶炼乳隔水加热,至炼乳化开。
蛋黄和细砂糖搅拌,使糖溶化,无颗粒感。
步骤4+步骤5混合,隔水加热至80度左右,期间不停搅拌。
把软化好的吉利丁放入,搅拌均匀放凉备用。
淡奶油打发至6~7分。将打发好的淡奶油和步骤7搅拌均匀,再加入准备好的巧克力碎片。
装入盒子,放进冰箱冷冻3小时左右。
装饰部分巧克力和淡奶油隔水溶化搅拌均匀,待凉。放入裱花袋挤在表面,撒可可粉。
来自: 雪gib0e80tkk8n > 《文件夹1》
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