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海鲜版麻辣香锅  食材 800g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、适量油、适量盐、适量郫县豆瓣酱、适量红辣椒、适量干辣椒、适量花椒粉、适量芝麻、适量花生、适量葱、适量姜、适量糖、适量孜然、适量香菜、适量辣椒油。 做法： 1)木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。 2)其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。 3)准备 各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段。 4)准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎。 5)烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。 6)锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。 7)放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟。 8)加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。 9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。 10)最后放入焯熟的各种蔬菜。 11)随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。 12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻。 13)撒些孜然和香菜即可出锅。 麻辣鸡翅  食材 10个鸡翅、1个土豆、15g酸辣萝卜丁、适量白芝麻、适量盐、适量干辣椒、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量白糖、适量白酒、适量郫县豆瓣、适量花生碎。 做法： 1)鸡翅洗净，在背上化三刀，好入味。 2)鸡翅碗里放小勺盐，葱末，姜末，白酒1小勺。 3)锅里不放油，把鸡皮的那面放锅底，小火慢慢煎出油。 4)煎成金黄色再翻面，背面也煎成金黄色，此时锅里已经好多油渗出了。 5)鸡翅盛出来，锅里焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色，有点点焦的感觉。 6)锅里倒一点底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味。 7)放入干辣椒，蒜片，姜片，翻炒，再加入郫县豆瓣。 8)倒入煎好的鸡翅翻炒入味。 9)倒入炒好的 土豆片，加糖。 10)最后放入酸辣萝卜丁翻炒，出锅撒上白芝麻，花生碎即可。 养生麻辣香锅  食材 300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇。 做法： 1)准备材料。 2)锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。 3)锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。 4)倒入煮好的材料水，煮30分钟。 5)把煮好的香麻油倒入小盆内。 6)做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。 7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。 8)左为麻香红油，右是香麻油。 9)麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水。 10)捞出焯好水的蔬菜备用。 11)把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。 12)锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。 13)捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这 样炸制的大虾香脆可口。 14)把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。 15)锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。 16)倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。 17)倒入麻香红油一勺。 18)倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。 19)倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。 20)倒入焯过水的蔬菜，翻炒。 21)倒入一勺麻香红油。 22)加精盐，翻炒。 23)适量加入白糖。 24)倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。 |
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