酒谈 | 混酿红葡萄酒之优雅与平衡

　　

亚里士多德（Aristotle）有一句至理名言：整体大于部分之和。这句话用到葡萄酒上，也是再合适不过。通常来说，一瓶葡萄酒，即使是采用单一葡萄品种酿造而成，其原料也多是来自不同种植地块的葡萄，或者使用不同的橡木桶发酵。

　　混酿本身便是一种技巧，混酿“本领”高的酿酒师也往往是世上最为人追崇的酿酒师。而红葡萄酒的混酿，更是神秘有趣。

图片来源：Wine Folly

　　对于红葡萄酒来说，葡萄果肉中的风味、酸度和糖分具有十分重要的作用。例如，酸度能给葡萄酒带来清新的口感，糖分能在酵母的作用下转化为酒精。此外，果皮也是酿酒的关键所在，不仅能给红葡萄酒增添风味，还能为其提供颜色和单宁。但不同的葡萄品种，其风味、酸度、果皮颜色不尽相同，各有所长。