▲ 捣馕糕、水晶饺子的制作视频 ▲ 糍山药圪撅、烧土豆馍馍的制作视频 ▲ 磨擦擦饸烙、磨擦擦汤和生铁撩的制作视频 制作方法 主料:静乐红皮土豆(3人量,用3—4颗土豆) 辅料:黄瓜丝、葱花、香菜、盐、醋、辣椒酱、香油、静乐胡麻油 工具:擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼 步骤: 1、挑个头匀称的红皮土豆洗净,不去皮,破瓣儿,建议大土豆破成四瓣儿,小的破成两瓣儿即可。 2、锅里添水烧滚,锅上安置蒸笼。 3、把破好瓣儿的土豆块放笼屉上蒸30分钟。此时带皮土豆烂熟,不要急着出锅,关火,让土豆在锅里焖10分钟,这一步叫“油”土豆,能增加土豆馕糕的黏性。 4、出锅。等蒸笼上的土豆大气晾凉,不致烫手时开始剥土豆皮。把剥好的土豆放瓷盆里备用。 5、捣土豆泥。用擀面杖的一头在土豆泥上反复捣制,整个过程不要加水。等土豆泥够筋道了,开始用擀面杖缠土豆泥,直到土豆泥不沾盆,可拉丝,土豆泥团油光发亮为止。土豆馕糕就成型了。 6、调配蘸料。黄瓜丝、葱花、香菜、盐、醋、辣椒酱、香油等家常佐料配制成素汤,料里必不可少的就是地道的静乐胡麻油,淋一点儿,会让整个蘸料增香、提味儿。 7、把捣好的土豆馕糕盛盘,浇上调好的蘸料,一盘出色的土豆馕糕美食就能享用了。 美食心语 大多数美食,都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观,而这道土豆馕糕唯独能让你见识到只由一种食物演绎的多种可能。在时间面前,一切都会得到升华,从土豆到土豆馕糕的转化,清心见性,简单奢华! 制作方法 主料:静乐红皮土豆(3人量,用3—4颗土豆),饺子馅 辅料:静乐纯土豆淀粉、猪肉(可根据个人喜好选择)、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油 工具:擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子(没有的可用竹箅子代替,防止水晶饺粘笼) 步骤: 1、挑个头匀称的红皮土豆洗净,带皮,破瓣儿,建议大土豆破成四瓣儿,小的破成两瓣儿即可。 2、锅里添水烧滚,锅上安置蒸笼。 3、把破好瓣儿的土豆块放笼屉上蒸30分钟。此时带皮土豆烂熟,不要急着出锅,关火,让土豆在锅里焖10分钟,这一步叫“油”土豆,能增加土豆馕糕的黏性。 4、出锅。等蒸笼上的土豆大气晾凉,不致烫手时开始剥土豆皮。把剥好的土豆放瓷盆里备用。 5、捣土豆泥。用擀面杖的一头在土豆泥上反复捣制,整个过程不要加水。土豆泥捣匀,没有硬块儿为止。 6、用土豆泥和饺子面。在捣好的土豆泥里加入干土豆淀粉,不用加水,土豆淀粉的用量根据面团的软硬程度来添加,反复揉和,直到把土豆面团和成平时饺子面的硬度即可。醒面。 7、调制饺子馅。用到的材料有猪肉(可根据个人喜好选择)、精盐、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油,饺子馅的调制方法和平时家里做饺子时一样,可根据个人习惯、喜好搭配,荤素均可。但有一样不能少,用静乐胡麻油调馅儿,香味浓郁,提味增鲜,会让你的饺子馅更加香醇! 8、包饺子。饺子包成普通的锁边饺就可以,由于土豆面的粘性不高,所以必须把饺子边捏紧,不要出现露馅儿。利用包饺子的间隙,用铁锅烧水,备用。 9、蒸饺子。把包好的饺子直接放到烧开水的笼屉上蒸,饺子必须一个挨一个码好,若失去支撑,饺子馅儿的油就会流出,影响美观。盖锅,大火蒸15分钟即可。 10、出锅,盛盘,一道晶莹剔透的水晶饺子就做成了。食用时可根据个人喜好调配蘸料,也可以直接吃,味道很香! 美食心语 仿佛是对美好生活的膜拜,当水晶饺子盛装呈现在我们眼前时,我们倒不急于品尝了,用心端详着这俊美的模样,想象着土豆所经历的这一次蜕变,深吸一口气,整个人都会沉浸在水晶蒸饺的美味中,久久回味…… 制作方法 主料:静乐红皮土豆(3人量,用3—4颗土豆) 辅料:静乐纯莜面(约200g)、纯土豆淀粉(适量)、羊肉(可根据个人喜好选择)、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油 工具:擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子(没有的可用竹箅子代替,防止土豆面鱼鱼粘笼) 步骤: 1、挑个头匀称的红皮土豆洗净,不去皮,破瓣儿,建议大土豆破成四瓣儿,小的破成两瓣儿即可。 2、锅里添水烧滚,锅上安置蒸笼。 3、把破好瓣儿的土豆块放笼屉上蒸30分钟。此时带皮土豆烂熟,不要急着出锅,关火,让土豆在锅里焖10分钟,这一步叫“油”土豆,能增加土豆馕糕的黏性。 4、出锅。等蒸笼上的土豆大气晾凉,不致烫手时开始剥土豆皮。把剥好的土豆放瓷盆里备用。 5、捣土豆泥。用擀面杖的一头在土豆泥上反复捣制,整个过程不要加水。土豆泥捣匀,没有硬块儿为止。 6、和面。在捣好的土豆泥里撒上静乐黄土高原产的纯莜面,反复揉,和面途中适量加点静乐农家的纯土豆淀粉,能够增加土豆面的筋道。土豆泥自带水分,所以整个和面过程不需要再参水,根据面团的软硬决定莜面用量的多少。最后面团的硬度稍比平时的饺子面硬点就好。利用和面时间往锅里加水,烧开,以备蒸制。 7、搓土豆面鱼鱼。拇指、食指、中指组合(这样好控制用量),在和好的面团上揪一小撮土豆面,放面案上开始搓鱼鱼。防止粘案,可在面案上撒一点莜面。如果手法娴熟,可以双手开工,一次搓出六条面鱼鱼。 8、调制蘸料。搓完土豆鱼鱼就开始做蘸料。羊肉切丁,葱、姜、蒜剁沫儿,放碗里加盐、花椒粉、茴香粉、老抽、胡麻油拌匀,用量根据食用人数衡量。为了快熟,在碗料中间留出空隙,以便蒸汽畅行。蘸料根据个人喜好,也可以调制西红柿等素料。 9、把搓好的土豆面鱼鱼和配好的蘸料放滚开水的蒸笼上蒸10分钟。为避免鱼鱼粘笼,农家一般用莜麦秆做成箅子,用莜麦秸秆做铺垫蒸制莜麦面,这是一种美食的返璞归真。 10、土豆面鱼鱼出锅。刚出锅的土豆面鱼鱼太热不易夹取,等大气一过就能入碗调食了。往蒸熟的羊肉蘸料里稍加点开水,稠稀正好,撒点鸡精粉,往香气诱人的土豆鱼鱼上浇一勺让人垂涎的羊肉蘸料,滴一点山西老陈醋,一碗地道的静乐糍山药圪撅就能享用了。 美食心语 蒸制,能让食物在烹饪过程中最大程度保留营养的同时,把食物本身固有的香味发挥到极致,一道鲜香爽滑的糍山药圪撅,把土豆料理做到了极致,融合了一生付出与守候的爱的味道…… 制作方法 主料:静乐红皮土豆(3人量,用3—4颗土豆) 辅料:静乐纯莜面(约200g)、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、生菜、甜面酱、豆瓣酱、葱花、精盐、花椒粉、静乐胡麻油 工具:擀面杖、瓷盆、电饼铛 步骤: 1、挑个头匀称的红皮土豆洗净,带皮,破瓣儿,建议大土豆破成四瓣儿,小的破成两瓣儿即可。 2、锅里添水烧滚,锅上安置蒸笼。 3、把破好瓣儿的土豆块放笼屉上蒸30分钟。此时带皮土豆烂熟,不要急着出锅,关火,让土豆在锅里焖10分钟,这一步叫“油”土豆,能增加土豆馕糕的黏性。 4、出锅。等蒸笼上的土豆大气晾凉,不致烫手时开始剥土豆皮。把剥好的土豆放瓷盆里备用。 5、捣土豆泥。用擀面杖的一头在土豆泥上反复捣制,整个过程不要加水。土豆泥捣匀,没有硬块儿为止。 6、把切好的葱花均匀地撒进土豆泥中,加适量盐、花椒粉,不加水,掺莜面,和至光润的面团状,软硬程度跟平时的饺子面一样即可。 7、摊土豆饼。把和好的土豆面用手揪成均匀的面剂子,用小擀面杖擀成圆形薄饼。 8、打开电饼铛,煎土豆饼。在锅底淋一点静乐胡麻油,这样煎出来的土豆饼香脆可口,色泽金黄。 9、利用煎饼间隙制作卷饼用的配料。黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、生菜,准备甜面酱、豆瓣酱。 10、烤好的土豆饼刷上甜面酱、豆瓣酱,卷上备好的蔬菜丝,一道营养丰富、老少皆宜的时尚简餐就做成了。 美食心语 蔬菜丝的清新,土豆饼的香糯,搭配麻辣豆瓣儿,味道十足的烧土豆馍馍让你垂涎三尺,大快朵颐的同时,你不得不钦佩静乐农民的生活智慧和对美食的创新追求!烧土豆馍馍,一道简约而不简单的静乐美食! 制作方法 主料:静乐白皮土豆(3人量,用4—5颗土豆) 辅料:静乐纯莜面(约300g)、纯土豆淀粉(适量)、猪肉(可根据个人喜好选择)、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油 工具:擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子(没有的可用竹箅子代替,防止土豆面粘笼) 步骤: 1、挑个头匀称的白皮土豆,削皮,洗净,拿一颗完整的土豆放到磨擦擦床上来回摩擦。整个过程必须耐心、细致,小心擦到手。 2、把所有土豆磨完后,往盆里加清水搅动,沉淀,用净水把磨床上残留的土豆渣也一道冲洗干净。 3、把磨好的土豆浆分量舀到蒙有蒸笼布的盆里,用笼布把土豆浆里的红水挤净,这是制作磨擦擦的关键一步,若参进红水,磨擦擦将会制作失败。 4、把拧干的土豆渣放到盆里,连同磨土豆时沉淀在盆底的土豆淀粉也一起参进土豆渣,这样能增加磨擦擦的韧劲儿。 5、开始和面。撒上静乐纯莜面开始和,大概比例为1斤土豆配60克莜面,具体用量根据面团的软硬程度决定。稍稍撒一点干土豆淀粉,和好的磨擦擦面团硬度跟平时手擀面一样即可。此步如果用小麦粉代替莜面,做出的磨擦擦就会发硬,口感欠佳。利用和面间隙,铁锅烧水,备用。 6、调制蘸料。猪肉切丁,葱、姜、蒜剁沫儿,放碗里加盐、花椒粉、茴香粉、老抽、胡麻油拌匀,用量根据食用人数衡量。为了快熟,在碗料中间留出空隙,以便蒸汽畅行。蘸料根据个人喜好,也可以调制西红柿等素料。 7、把和好的磨擦擦面做成稍大点的面剂子,和备好的蘸料一起放蒸笼里蒸20分钟。 8、把蒸好的磨擦擦剂子趁热放进饸烙机里,压制,最终做成了便食爽口的磨擦擦饸烙。 9、浇上蒸好的蘸料,滴一点山西老陈醋,筋道爽滑,满足你对农家美食的所有奢求。 制作方法 主料:静乐白皮土豆(3人量用4—5颗土豆) 辅料:静乐纯莜面(约300g)、纯土豆淀粉(适量)、土豆条、西红柿丁、白菜、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、静乐胡麻油 工具:擀面杖、瓷盆、铁锅 步骤: 1、挑个头匀称的白皮土豆,削皮,洗净,拿一颗完整的土豆放到磨擦擦床上来回摩擦。整个过程必须耐心、细致,小心擦到手。 2、把所有土豆磨完后,往盆里加清水搅动,沉淀,用净水把磨床上残留的土豆渣也一道冲洗干净。 3、把磨好的土豆浆分量舀到蒙有蒸笼布的盆里,用笼布把土豆浆里的红水挤净,这是制作磨擦擦的关键一步,若参进红水,磨擦擦将会制作失败。 4、把拧干的土豆渣放到盆里,连同磨土豆时沉淀在盆底的土豆淀粉也一起参进土豆渣,这样能增加磨擦擦的韧劲儿。 5、开始和面。撒静乐纯莜面开始和制,大概比例为1斤土豆配60克莜面,具体用量根据面团的软硬程度决定,稍稍撒一点干土豆淀粉,和好的磨擦擦面团硬度跟平时手擀面一样即可。此步如果用小麦粉代替莜面,做出的磨擦擦就会发硬,口感欠佳。 6、把和好的磨擦擦面直接擀薄,切成细三角或者菱形面条,磨擦擦不比小麦粉黏性高,如果切成普通细条面就会化汤。 7、炒汤料。土豆切条,取半颗西红柿切丁,搭配白菜,锅里倒适量静乐胡麻油,加热,葱、姜、蒜炝锅,切好的蔬菜下油锅里翻炒,加调料,加水,盖锅煮沸。 8、把切好的磨擦擦面条放滚沸的汤中煮熟。一道味道鲜美的磨擦擦汤就做好了,汤浓利口,是您天冷时分的滋补养生美食。 美食心语 食物的演化就是这么神奇,制作工序的差异能直接决定美食的多样化。由一颗简单的土豆变幻出的磨擦擦饸烙和磨擦擦汤,就是美食魔术的最佳印证,无论哪一种,都能俘虏你挑剔的味蕾。 制作方法 主料:静乐白皮土豆(1颗) 辅料:静乐纯莜面(约500g)、西红柿丁、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油 工具:瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子(没有的可用竹箅子代替,防止生铁撩粘笼) 步骤: 1、盛一碗地道的静乐莜面,倒入和面盆,用烧滚的开水烫面,水量适中,用筷子顺时针缠面,把莜面拌成絮状即可。 2、取一颗白皮土豆,削皮洗净,把土豆擦成土豆丝。 3、把生土豆丝拌到絮状莜面里,搅拌均匀后就开始和面了。 4、根据面团的软硬程度适量添加莜面粉,最后和好的面团比饺子面稍硬即可。 5、把和好的莜面团放面案上用擀面杖擀开,这时你会发现生土豆丝已经被包裹在莜面里,形成了一层白净的夹心。把擀好的面切成细细的面条。 6、锅里添水,烧水准备蒸面条。利用烧水的时间开始准备西红柿蘸料。西红柿是吃生铁撩的标配汤料,全素搭配,清淡爽口。 7、等到水烧开,安置好蒸笼跟莜麦秆箅子,就能往蒸笼上放切好的生铁撩面条了,薄薄地在笼屉上铺一层,连同调配好的西红柿蘸料一起蒸15分钟。 8、待生铁撩蒸熟,开锅。夹一剂生铁撩,浇上蒸熟的西红柿蘸料,入口,劲道爽滑,顺溜的莜面里裹挟着清脆的土豆丝,嚼起来别有滋味! 美食心语 这种美食创意,会让你惊叹!在被美食彻底俘虏的同时,你会深深被“生铁撩”这三个字迷倒:从来没有哪种美食叫过这么形象生动的名字。美食的艺术能折射出一方人文情怀,静乐人的性格就像这生铁撩,为人憨厚细腻,行事刚毅直爽! 【静乐农家土豆】无雾霾山区农家土豆 纯农家肥耕种,又沙又面又香! 【静乐胡麻油】纯正亚麻籽油 非转基因 传统压榨,不掺假,不勾兑!
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