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豆果美食微信公众号ID：douguocom 平日在家里，做什么菜最受欢迎、老少皆宜、下饭又美味？ 肉末茄子、肉末四季豆、蚂蚁上树、麻婆豆腐，全都是色鲜味美的下饭菜，诀窍就是肉末啦！没有胃口的时候就着米饭也能吃下一盘子，还可以解决剩余肉馅！更多做法可以点击文末阅读原文~ 榄菜肉末四季豆 by晓菜料理学院 · 主料 · 四季豆 | 250g 肉糜 | 50g 榄菜 | 50g 蒜泥 | 1茶匙 · 辅料 · 油 | 750毫升 料酒 | 1茶匙 水 | 1汤匙 生抽 | 3/4茶匙 糖 | 1/4茶匙 鸡粉 | 1/4茶匙 · 做法 · 1.四季豆切丁。 2.锅烧热放入油，加热至140度（用筷子试温，出现大泡的时候温度即可）倒入四季豆，炸至透明状即可。 3.捞出滤干。 4.锅中留底油，中火加热，加入肉糜、蒜泥、料酒、榄菜，煸炒。 5.加入四季豆、水、生抽、糖和鸡粉翻炒即可。 6.装盘。 蚂蚁上树 by暖暖尚 · 主料 · 绿豆粉丝 | 两小把约85g 猪肉（三肥七瘦）| 80g · 辅料 · 郫县豆瓣酱 | 1大勺 有机生抽 | 3g 黄酒 | 3g 大蒜 | 5瓣 姜 | 1小块 香葱 | 2棵 高汤或者热水 | 160ml 花生油 | 适量 · 做法 · 1.绿豆粉丝冲洗干净，用冷水浸泡半小时，待粉丝稍微变软后用厨房剪刀剪两刀到合适的长度。 2.猪肉洗净剁成肉糜，大蒜、姜、香葱切末，备好郫县豆瓣酱。
3.平底锅内放适量的花生油，油热后下姜蒜末小火煸炒出香味。
4.下剁好的肉糜，快速滑散至肉糜变色。
5.调入黄酒和一大勺的郫县豆瓣酱，中火翻炒至肉糜上色。
6.下浸泡后的粉丝。
7.调入160ml的高汤或者热水，酌情放一小勺的生抽调味，中火煮开转小火煮至粉丝无硬心。
8.最后撒入香葱碎，关火拌匀即可食用。
麻婆豆腐
by迷迭香Rosemary · 主料 · 韧豆腐 | 1盒 肉末 | 2两 · 辅料 · 花椒 | 20克 辣椒碎 | 2勺 辣椒面 | 2勺 豆瓣酱 | 2勺 料酒 | 1勺 生抽 | 半勺 辣椒油 | 1勺 花椒油 | 1勺 葱 | 1根 姜 | 4片 蒜 | 1/4颗 芡粉 | 1勺 · 做法 · 1.韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料
2.豆腐切小块
3.切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上
4.凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐
5.豆腐连同热水一起倒出备用
6.锅中倒入辣椒油
7.中火慢慢煸干肉末，油温不能高
8.加入2勺豆瓣酱煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合
9.接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒
10.倒入料酒、酱油以及少量水
11.接着倒入豆腐，下锅后不能过多来回搅动
12.勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡
13.最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐
14.盛出豆腐，撒上葱花，马上想来一碗白米饭有木有
肉末茄子煲
by小羽私厨 · 主料 · 茄子 | 2个 猪肉馅 | 50克 · 辅料 · 料酒 | 15克 生抽 | 30克 老抽 | 8克 糖 | 5克 老干妈 | 15克 蒜 | 1瓣 姜 | 1小块 葱 | 适量 · 做法 · 1.把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条。
2.上面撒点盐腌上20分钟，把茄子里的水腌出来。这样做出来的茄子口感就不会水了。
3.炒锅烧热倒油，放入葱煎蒜末炒出香味，然后把肉馅倒进去继续翻炒。
4.等看到肉馅的颜色变白了，倒1大勺的料酒继续翻炒，取出肉腥味，等看到肉馅没有红色的了，就可以出来备用了。
5.把腌过的茄子用手攥一下，把多余的水分挤掉，然后放到锅里翻炒。
6.等看到茄子变软了，倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒匀。
7.再把之前炒好的肉末倒进去，加1大勺的老干妈，1小勺糖，一点点水，翻炒均匀
8.然后盛到这种土锅里，加一点点水，盖上盖子，小火焖上5分钟就行了。
9.上桌前再撒点葱花，配上一碗白米饭，开动吧。
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