|
在合肥，有名的牛肉面馆大多还是分布在老城区，环境可能不佳，但却丝毫不影响它在吃货心中的地位，但这一家20年的老店你是否知道呢？ 在合肥，早餐的标配可不仅仅是豆浆油条，包子稀饭。一碗热热呼呼的牛肉面通常才是让人在早上就精神抖擞，开启活力的一天。 合肥人对于牛肉面的热爱不比其他地方少，重味重色，汤浓，肉香，面劲道，够辣够爽的牛肉面，吃起来那是一个痛快！让人回味无穷，几天不吃就感觉少了点什么！ 要说合肥哪家牛肉面馆最好吃，一千个人有一千种看法，但是，一家店如果能开上20年，那一定是有它独特的地方。 这家老胡牛肉面，就是面馆中的常青树，别看他又小又破，却内有乾坤！ 走进店里，首先看到的是老式的煤球炉，发黄的风扇开关跟门窗，木质的桌椅....到处都是岁月的痕迹，确实，如果没有这些标配，你都不好意思说是合肥的老面馆。 老板老胡跟老板娘吴阿姨经营这间小店已快20年了。从98年开始准备靠自己的这点手艺谋生，岁月流逝，可能他们自己都没想到这一做就是这么多年吧。 一如20年前一样，现在老板依然是每天晚上熬上牛骨汤，阿姨则是早上五点半买菜，生火，和面，擦桌.....7点开门迎客，一忙活就是一天，日复一日，年复一年。 而牛肉面大碗8元，小碗6元的价格却是业界良心，多年未变。等到一大锅牛肉卖完，路上行人寥寥无几的时候，老两口才开始收拾，洗洗涮涮后才能回家。
趁下午人少，特意来的早，点上一碗牛肉面。只见老板娴熟的三扯两拽，就拉好了一碗面，投入沸腾的水中。
负责煮面的阿姨，用眼睛就能分辨出面的熟度，从下锅到出锅，配上汤汁浇头，不过几分钟，干净利落。
红红的牛肉裹着辣汤，佐以绿色的香菜搭配，色彩的撞击就让人不经咽了一下口水。轻轻吹口气，喝一口汤，香料放的刚好，没有掩盖牛骨汤的味道。
再夹一筷子面，粗细均匀有弹性，入口顺滑柔软，也没有因为碱太多而发硬。至于牛肉，就是合肥典型的回锅牛肉做法，大块的牛肉煮熟，然后切片再红烧或者卤制，香辣入味。
可能是卖到下午的关系，牛肉干了些，也有因为沉底而导致大料跟辣椒粉残留的沙沙口感，但是总体还是可以代表合肥牛肉面品质的。尤其不像现在很多牛肉面馆，放了厚厚一层火锅油，依然辣的清爽不油腻。
一边吃，一边跟老板娘聊天，别看这小小一家店，可是养活了老板跟老板娘一家7口。从当初破陋没有招牌的小店，到现在重新装潢的门头，转眼间，孩子们都已经成家立业，连最小的儿子今年也有二十五六了。
说到什么时候退休，老板娘憨厚的笑了，虽然因为各种原因，这条路的生意已经没有原来好了，但是看到老客们还经常回来捧场，她觉得这也是做下去的动力。“再做做吧，做到做不动了，就休息了......”
其实，这就是合肥众多小面馆的缩影，小小的夫妻店，不争不抢的坐落在城市的各个角落，靠着勤劳的双手养活着一家老小，也传递给太多人温暖。
不同于兰州牛肉面讲究的一清二白三红四黄，也不像台湾牛肉面依靠蔬果借味，肉香软糯。合肥牛肉面更像是合肥人的性格，味道来的豪爽直接，酣畅淋漓。 所以，即使当我们长大，离开故乡，走到曾经想去的地方，见识到没有见过的事，品尝过更多没有吃过的美食之后，发现却很难尝到跟这一样的味道。
夜深人静时，满脑子想起的不过是妈妈做的菜，楼下的牛肉面.....也许这就是合肥的记忆。 这些记忆，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。 老胡牛肉拉面 店铺地址：桐城南路与太湖路交口向北50米 | 吃货话唠 | 你最喜欢哪里的牛肉面，也是家乡的么？
往 · 期 · 回 · 顾 （点击图片，查看内容） 关 · 注 · 置 · 顶 （点击置顶，轻松阅读）
|
|
|
来自： alayavijnana > 《本地新闻》
