|
利苑，究竟出了什么问题？
2017-03-06 彭树挺
最近，网上忽然爆出一个新闻——成都的“利苑”关门了。相信，这一动态会引起餐饮同行不小的关注与震动。 这几年，高端食府关门比比皆是，为什么“利苑”关一家门店就会引起大惊小怪呢？
“利苑”这个品牌，是1973年在香港创立的。作为一家高端的粤菜食府，多年来，它一直被誉为高端粤菜的“黄埔军校”，不但很多高端的粤菜餐厅都有“利苑”出来的厨师，一些五星级酒店餐厅，也喜欢聘请“利苑”的厨师。 上个世纪80年代中，一位澳门朋友专门请我去香港尖沙咀的“利苑”。他认为，“利苑”的粤菜做得比较好，想让我体验一下。第一次接触，便感受至深。那一餐，我们品尝了他们著名的“佛跳墙”与其他几个拿手菜。的确，无论是选材还是做工都让我受益匪浅，“利苑”都做得可圈可点。
回到白天鹅宾馆，我马上让厨师研发自己的“迷你佛跳墙”，并且要求一定要忘掉“广州佛跳墙”原有的“配方”和做法，摸仿创新。经过一段时间的刻苦研发，终于大功告成。“白天鹅”的“迷你佛跳墙”用料十足，制作讲究，精工细作，有一股特别吸引人的纯厚浓香，真正做到烂而有型、味中有味、香留齿墙，让客人吃后难忘，回味无穷。 一时间，成为广州商贾们来“白天鹅”宴请的必点菜式。甚至很多港澳的大老板，不但来了一定必点必品，而且吃完以后还要再打包几份带走。 也就是说，“利苑”不仅培养了很多人，也启发了不少业界人士。这一点，毋庸置疑。但昨天再成功、再辉煌的企业，也不能保证以后不出问题。
利苑成都店为什么歇业？因为严重亏损！对于利苑的“粉丝”人而言，这个消息无异于“晴天霹雳”。“利苑”自1973年在香港九龙开店以来的40多年里，发展到19家门店，积累了良好的口碑。 对此，有人认为，“利苑”成都店之所以关门，是因为他只有高端，并没有在价格贵了之后，提供更多的体验，导致单一性。换句话说，体验感不好。 但也有人认为：目前的市场并不是不能做高端，反而高端餐饮市场的竞争，相比低端餐饮更小。只要做出特色，并不是没有机会。 在我看来，“利苑”在成都的败局，除了政策方面的原因，说明他整个机体出了问题。具体而言，就是没能守住初心！
“利苑”初创之时，其定位并非“最高端”，而是“中高端”。因为出品好，收费相对比较合理，所以吸引了不少优质客人。 但是，由于近年来“利苑”发展得太快了。细心的人都不难发现，“利苑”的厨师团队似乎有点“青黄不接”。每次去“利苑”对他的出品都有一种感觉——旧的出品基本稳定，但创新则大不如从前。 其实，任何餐饮品牌，不管你过去多么辉煌，如果守不住“初心”，迟早都会出问题。不仅国营的老字号如此，经营灵活的私营企业也没有例外。 40年说短不短，说长不长。所有“百年老店”都有一个共性，那便是不忘初心，宁静致远。 本文来自腾讯新闻客户端自媒体，不代表腾讯新闻的观点和立场 |
|
|
