斌哥的私房菜

斌哥的私房菜

2017-03-07 【羙其食】 徐文兵

春天的郊野，在南方，時常會看到這樣的場面：大嬸、小媳婦拎着籃子、布兜，三三兩兩，有的在地上摘薺菜之類的野菜，有些用自製的鉤子在香椿樹下刮下芽葉。大自然的賜予的東西，除了新鮮，關鍵是不要錢，還沒吃心裡就那個美。還別說，現如今的食品安全大家還是覺得自己採摘的更可靠。

在民間，香椿被稱為“樹上蔬菜”，它的嫩芽是春季的好食物，涼拌、煎炒、炸都相宜，今天和大家分享的是輕鬆便捷的居家小炒——香椿炒蛋。

需要準備的食材很簡單：嫩香椿芽、雞蛋、鹽、油。

十分鐘就能搞定：

1、燒開一小鍋水，放少許油和鹽；

2、燒水的同時香椿掰去老枝椏，洗乾淨後入開水中焯一分鐘左右撈起；

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焯過水的香椿

3、香椿瀝干，切成碎末備用；

4、雞蛋打散，放些鹽，打勻備用；

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炒蛋

Δ

加香椿

5、熱鍋加油至油溫7、8成熱，倒入打散的蛋液，煎一面成型略帶焦黃後倒入香椿末翻炒1-2分鐘即可出鍋。

小貼士：

1、因為香椿有特殊的氣味，所以不適合用味比較重的油來做，這樣會掩蓋香椿的香氣。

2、焯香椿的目的是去掉澀味，同時還可以更好地保存香椿的綠色，水中放些油能讓香椿口感好，另外不會和蛋完全黏住，焯水中放少許鹽能讓香椿激發出一些甘味。

3、香椿芽發性較大，多食動風，建議攝食不可過量。

想小資一下嗎，燙杯黃酒小酌吧。

健康營提醒大家：五穀為養。哈哈，意思就是少吃菜，多吃主食。

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  文  、圖   |   斌哥

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