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这是我纯手工制作的两种酱料，XO酱是中餐酱料里的极品，大家可以百度一下，海鲜口味，纯手工配制，人力食材成本极高 ，但是极鲜美，是粤菜乃至所有菜系中的顶极酱料，微辣！另一种牛肉酱是把牛肉和松茸配在一起，加二十多种调料辅以香辣的川式制做工艺，麻辣鲜香！最重要的是不含任何防腐剂和添加剂，如果大家感兴趣可以试试我的手艺！ 主料：嫩豆腐200克 血豆腐200克 配料：煮黄豆60克 青蒜适量 调料：黄豆酱油15克 蚝油10克 盐1克 糖3克 蒜末少许 胡椒粉少许 淀粉适量 红白豆腐各自切小块，青蒜拍破切小段备用 用开水先焯一下白豆腐，再焯一下血豆腐，捞出备用 炒锅烧热倒适量油，先中火煸几下黄豆 放黄豆酱油爆香 倒适量开水，放蚝油，胡椒粉，盐和糖烧开
放入豆腐烧开后中火烧三分钟左右
开大火勾芡，最后把青蒜和蒜末放下去炒匀出锅即可 后记： 白豆腐尽量用嫩豆腐，不用盐卤豆腐。 白豆腐焯的时候不用煮开了，开水浸一会儿就行，不然会老，相反，血豆腐一定要多焯一会儿，因为不好熟。 最好先焯白豆腐再焯血豆腐，这样白豆腐不容易沾上血豆腐的渣子，更不能一起焯，那样等血豆腐熟了，白豆腐就又老又脏了。 黄豆要提前泡出来，然后煮半小时左右，口感才会好。 有的朋友说一般都是豆腐先在锅里炒一下，然后再放汤放调料，那样的弊端是豆腐容易碎，汤做出来是发浑的。 豆腐不用久烧，三分钟左右就差不多了，因为豆腐不容易进味，味道全在汤汁的芡上。 最后要记得焯完水的豆腐还会吐很多水，往锅里放的时候记得把水滗干净
这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！ |
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