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清晨，按掉床头的闹钟。挣扎一小会，迷迷糊糊的起床。 换上昨天刚刚收回来的衣服，伴随着衣服上阳光的味道，洗脸刷牙迎接一天的到来。 在街角的包子铺里，买上一个鲜肉馅，一个白菜馅的包子。热乎乎的包子，让这座城市也变得温暖。  后来，你或许搬家，或许跳槽等等原因，再也吃不到那家的包子了。 夜深了，味蕾在召唤你。于是洗手和面，开火蒸包子。 但是在一顿忙活下，发现自己做的包子居然硬邦邦的。一点也不柔软蓬松，而且冷了之后更加硬了。  那些包子铺和饭店的师傅，他们又是如何做出大大的，又很柔软蓬松的馒头呢？ 这就不得不说一下里面的一些小诀窍了。而且一般来说，至少有80%的人不知道这些方法，今天全都告诉你们。  一、温水发酵 或许很多人都没有特别注意这一个问题，使用了了冷水或者是滚烫的水来溶解酵母。 这样做的结果是，冷水中酵母没有充分的溶解，而在热水中，酵母又因为高温失去了活性。  所以最好是使用温水发酵，水的温度和手温差不多就可以了。 把酵母放入温水中，大约浸泡5分钟使其溶解即可。 二、加白糖 要是说上一个技巧很普通，那么这个技巧我想应该没有几个人是知道的了。 在融化混合均匀的酵母水中加入与酵母粉的量大致一样的白糖，搅拌均匀。  白糖可以快速的激活酵母的活性，缩短发酵时间。这样一来，面团发酵的速度就快了很多。 三、选择面粉 现在你走进超市，会发现面粉有很多分类。各式各样的面粉适合做的食物也是不一样的。 要想做出好吃的包子，那么最好选择中筋面粉。这种面粉的蛋白质含量较大。  在选择的时候，注意看面粉包装上的营养成分。一般来说，蛋白质含量在11%以上的就可以了。 这种面粉做出来的包子一般比较白，因为中筋面粉是用麦芯部分磨制而成的，白白胖胖的包子看起来也会更加有食欲。 四、面团软硬 这就非常重要，但还是很多人特别是新手摸不清楚这里面的规律。 要么就是面团太软要么就是面团太硬了，加面粉加水的弄到后面面团越来越大还是搞不定。  在和面的时候，水量最好是面粉量的50%—60%这样子。合适的水量让揉出来的面团软硬适中。 要是觉得太粘手了，可以在适量的加入一勺玉米油。  在解决粘手问题的同时，还可以增加面团的韧性和使得后面蒸出来的包子更加光滑。 五、发酵到位 注意到位这个词，这说明发酵并不是放着不管就可以了。 发酵到什么程度才是到位呢？首先面团得膨胀到要来的两倍大，其次就是面团内部要呈现出蜂窝的形状。 等你检查发现你的面团两个要点都具备了，那么就是发酵得很好了，可以擀皮包馅了。  六、包子醒面半小时 重点来了，这不是面团醒面，而是包子醒面。并不是说包好包子就可以上过蒸了哦！ 在上锅前还得把包子放到密封的地方醒半个小时。 因为我们在擀包子皮的时候释放出去面团里的一部分空气了，所以得再醒一下面，最终出来的包子形状才会更加饱满。  七、控制蒸的时间 并不是所有包子蒸制的时间一样，所以肉包子和素包子最好分开蒸。 素包子蒸15分钟左右既可以，肉包子要稍微久一点，蒸个20分钟这样。 要是是酵母发面的话，建议冷水下锅。如果是传统的老面发面，可以等水开了再下锅。  八、最后焖几分钟 有些人太心急了，包子刚蒸完就揭开锅。 包子在高温下遇冷空气，会造成收缩。所以在关火后，最好焖4到5分钟在打开。 好饭不怕晚，稍微忍耐一下，最终的成品会更加好哦！ 这8招你学会了么？虽然不能再次吃到我们记忆中最好吃的包子，但是我们能够做出自己的包子。 只要搞定上面的几个办法，你做的包子就可以很好吃了。 无论是作为零食还是正餐，包子都是很不错的选择，老人和小孩都很适合吃。 其实要做好美食，关键是不断的去联系。所以希望学到这几招的小伙伴们，赶快应用起来哦！ 或者你还有什么更加好的办法，也欢迎在下方悄悄的告诉小张哦！ |
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