【原】发面时加一勺它，蒸出来的馒头、包子蓬松暄软

最近很多粉丝私信我说，自己蒸的馒头软趴趴的，没有以往的弹性，口感也差很多，这是怎么回事？其实，这也是很多人会遇到的问题，因为天冷了，面团不容易发酵导致的，这就需要加点“料”进去，帮助其发酵，才能达到最好的效果，今天小简就和大家聊聊做馒头，包子那点事，满满的干货，一定要收藏哦……

和面跟水温有很大的关系！

1：30度以下的水，适合煮，煎，烙，面团比较筋道。

2：30-50度以上的水，适合蒸，煎，这样和好的面团比较有嚼劲。

3：100度以上的水，适合炸，烤，这样的面团变得更有黏性，口感微甜。

和面跟水量的关系，一般来说，水量越多，面团就越软，水少就越硬。

做馒头的比例，500克面粉+250克左右的温水+5克酵母粉+20克白糖，充分柔和醒发，这样蒸好的馒头又白又香。

烙饼的比例，500克面粉+350克左右的温水，醒发30分钟，或者热水和面和冷水和面，两种混合使用，这样烙的饼又软又香。

和面跟发酵粉的关系，一般来说，冬天发面不要只用酵母，还需要添加其它发酵剂。

啤酒，是天然的助发酵食材，适用于馒头，包子，花卷等。

蜂蜜，能代替酵母使用，500克面粉需要加入20克左右的蜂蜜，蒸好的馒头清香松软，缺点是醒发时间太长。

泡打粉，天气越来越冷，和面时要酵母和泡打粉同时使用，这样能大大缩短发酵时间，推荐大家使用。

二次醒发尤为重要，尤其是馒头，花卷，包子等，发面面食。

面团和好后，没发酵怎么办？在未发酵的面团里面，插一个洞，倒上少许的白酒，坐等15分钟，就能完全发酵。也可以用小苏打或者苏打片，揉进面团中，不一会就发酵了。

做好的馒头胚，放在温暖地方，助其发酵。小简推荐大家，直接放在蒸笼里就行，将水温烧至微微热，这样既有了温度又有了湿度，不一会就能完全醒发。和面时也可以用此方法，都是非常不错的。一起看看我是怎么做的吧……

所需食材：面粉，鲜酵母，酒酿，白糖，猪油，盐。

做法，1：酵母倒入碗中，加入一勺酒酿和适量温水，将其化开，倒入面粉中和匀。

2：和匀的面团，盖保鲜膜醒发至两倍大，然后揉一会，做成馒头胚。

3：将其放在蒸笼内，二次醒发至变大一圈，冷水上锅蒸熟即可。

因为我做的馒头比较小，10分钟就能出锅，大家在做的时候，根据馒头胚的大小，决定蒸制时间。因为发面的时候，加入了一勺酒酿，所以蒸好的馒头 包子更蓬松暄软，做好的酒酿馒头，一次20个都不够吃。

我家一直用鲜酵母，因为鲜酵母的能量优于干酵母，无论是口味还是发酵速度，都比干酵母要好，发得更快，大家也可以试一下！敲重点，不管是蒸馒头还是包子，切记不要用热水，一定要冷水上锅蒸，这样让它有一个再次发酵的过程，蒸好的馒头会蓬松暄软。