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导语：发面时，万不可只加酵母粉，加点它，蒸出的馒头包子又香又好吃 大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。这几天菜园子里的方瓜大丰收，又大又嫩，一个要10斤多，甚至更沉，大方瓜怎样吃最美味呢？那必须是包包子，吃得快又不浪费，这几天我家的三餐被包子承包了，天天吃也吃不腻，你喜欢吃包子吗？吃完午饭，老妈又开始发面了，晚上继续蒸包子，包子要好吃，发面是关键，面发好了，才会蓬松暄软，反之，面发得不好，包子皮发硬，直接影响口感。今天就和大家分享下发面小技巧，学会这样做，面发得又快又好，跟我学起来吧。 蒸包子、蒸馒头并不难，对于初学者来说难的是发面，要么明明加了酵母却发酵不起来，要么面发得不错，包子馒头却不怎么暄软，等等各种问题，其实发面可不只是加酵母，还需要加点它才会更好吃。 盆中加适量面粉，加入一袋酵母，酵母比例都是500克面粉加5克酵母，天气越来越冷，为了加快发酵速度，有人加白糖，有人加小苏打，正确做法是加一小勺食用碱，它指的就是碱，加碱既能加快发面速度，又会让面食又香又白，这是最传统的发面方式。 调面的水温也很关键，记得要用温水，既能更好的激活酵母菌，又能提高发面速度。取适量温水，少量多次地倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅至面粉全部变成面絮，就停止加水。 然后下手揉成面团，蒸包子的面团要揉得软一些，这样包子皮好吃，把面团揉至光滑即可，放到温暖地方发酵至两倍大小。 留一张没发酵之前的面团图片，发好之后就是另一种样子了，现在白天气温依旧是高温天，发面速度依旧很快，一般30-40分钟就能发酵好。 面已发好，对比上一张图大了好多，并且表面有很多小气孔，这就是发好的面团，又大又暄软，这就是发面成功了。 揭开看下，面团里面也呈现很多蜂窝状，还散发出阵阵发酵的香味，无论做任何面食绝对好吃。把面团表面撒上少许干面粉，拿出放到案板上揉出气泡揉至光滑，可以多揉一会儿，揉的时间越长包子、馒头吃着就越筋道。 看我蒸的大包子，又白又暄软，包子皮比包子馅都好吃，个个松软不塌陷，这样的大包子谁不爱吃呢？比包子店做的好吃百倍。 |
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