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发面时,万不可只加酵母粉,加点它,蒸出的馒头包子又香又好吃

2020-08-28  轻风的起点

导语:发面时,万不可只加酵母粉,加点它,蒸出的馒头包子又香又好吃

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。这几天菜园子里的方瓜大丰收,又大又嫩,一个要10斤多,甚至更沉,大方瓜怎样吃最美味呢?那必须是包包子,吃得快又不浪费,这几天我家的三餐被包子承包了,天天吃也吃不腻,你喜欢吃包子吗?吃完午饭,老妈又开始发面了,晚上继续蒸包子,包子要好吃,发面是关键,面发好了,才会蓬松暄软,反之,面发得不好,包子皮发硬,直接影响口感。今天就和大家分享下发面小技巧,学会这样做,面发得又快又好,跟我学起来吧。

蒸包子、蒸馒头并不难,对于初学者来说难的是发面,要么明明加了酵母却发酵不起来,要么面发得不错,包子馒头却不怎么暄软,等等各种问题,其实发面可不只是加酵母,还需要加点它才会更好吃。

盆中加适量面粉,加入一袋酵母,酵母比例都是500克面粉加5克酵母,天气越来越冷,为了加快发酵速度,有人加白糖,有人加小苏打,正确做法是加一小勺食用碱,它指的就是碱,加碱既能加快发面速度,又会让面食又香又白,这是最传统的发面方式。

调面的水温也很关键,记得要用温水,既能更好的激活酵母菌,又能提高发面速度。取适量温水,少量多次地倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅至面粉全部变成面絮,就停止加水。

然后下手揉成面团,蒸包子的面团要揉得软一些,这样包子皮好吃,把面团揉至光滑即可,放到温暖地方发酵至两倍大小。

留一张没发酵之前的面团图片,发好之后就是另一种样子了,现在白天气温依旧是高温天,发面速度依旧很快,一般30-40分钟就能发酵好。

面已发好,对比上一张图大了好多,并且表面有很多小气孔,这就是发好的面团,又大又暄软,这就是发面成功了。

揭开看下,面团里面也呈现很多蜂窝状,还散发出阵阵发酵的香味,无论做任何面食绝对好吃。把面团表面撒上少许干面粉,拿出放到案板上揉出气泡揉至光滑,可以多揉一会儿,揉的时间越长包子、馒头吃着就越筋道。

看我蒸的大包子,又白又暄软,包子皮比包子馅都好吃,个个松软不塌陷,这样的大包子谁不爱吃呢?比包子店做的好吃百倍。

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