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清晨，嘀铃铃的闹钟叫醒沉睡中的人们，洗脸刷牙迎接美好的一天，在街角的包子铺，买上一个热气腾腾的包子，美味的早餐让早起的心情也变得明朗起来，后来，或许你搬家、跳槽等等原因，再也吃不到以前的味道，包子铺的师傅是为何能做出又大又软又美味的包子呢？今天教你8个小妙招，轻松做出软又不塌的包子，让你的味蕾从此不用再为此而牵挂。 温水发酵 我想大多数人都没有特别注意这一个问题，是使用冷水还是滚烫的水来溶解酵母呢？冷水中酵母不能充分的溶解，而在热水中，酵母又因为高温失去了活性，所以最好是使用温水发酵，水的温度和手温差不多就可以了，把酵母放入温水中，大约浸泡5分钟使其溶解即可。 加一勺白糖 在这里，透露一个鲜为人知的小技巧，在融化混合均匀的酵母水中加入与酵母粉的量大致一样的白糖，搅拌均匀，白糖可以快速的激活酵母的活性，缩短发酵时间。这样一来，面团发酵的速度就快了很多。 选择中筋面粉 面粉的种类有很多种，要想做出好吃的包子，那么最好选择中筋面粉。这种面粉的蛋白质含量较大。在选择的时候，注意看面粉包装上的营养成分。一般来说，蛋白质含量在11%以上的就可以了。这种面粉做出来的包子一般比较白，因为中筋面粉是用麦芯部分磨制而成的，白白胖胖的包子看起来也会更加有食欲。 面团软硬 在和面的时候，水量最好是面粉量的50%—60%这样子，合适的水量让揉出来的面团软硬适中，要是觉得太粘手了，可以在适量的加入一勺玉米油。在解决粘手问题的同时，还可以增加面团的韧性和使得后面蒸出来的包子更加光滑。 发酵要到位 面团发酵到什么程度才是到位呢？首先面团得膨胀到要来的两倍大，其次就是面团内部要呈现出蜂窝的形状，等你检查发现你的面团两个要点都具备了，那么就是发酵得很好了，可以擀皮包馅了。 包好要醒半小时 重点来了，这不是面团醒面，而是包子醒面。并不是说包好包子就可以上锅蒸了哦！在上锅前还得把包子放到密封的地方醒半个小时。因为我们在擀包子皮的时候释放出去面团里的一部分空气了，所以得再醒一下面，最终出来的包子形状才会更加饱满。 控制蒸包子的时间 并不是所有包子蒸制的时间一样，所以肉包子和素包子最好分开蒸。素包子蒸15分钟左右既可以，肉包子要稍微久一点，蒸个20分钟这样。要是是酵母发面的话，建议冷水下锅。如果是传统的老面发面，可以等水开了再下锅。 蒸熟之后闷几分钟 有些人太心急了，包子刚蒸完就揭开锅。包子在高温下遇冷空气，会造成收缩。所以在关火后，最好焖4到5分钟在打开。好饭不怕晚，稍微忍耐一下，最终的成品会更加好哦！ |
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