你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈？ 下面由我来为您解答：为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的？ 外面卖的包子馒头都是白白胖胖，让人一看就有食欲。我觉得外面的包子馒头白，是有一定技巧在里面。主要体现在以下几点； 第一点：别人专门做这个生意，都是经过学习和多次实践才开的店。在面粉的使用上比家庭更专业，更懂得什么样的面粉适合做什么面食。大部分包子馒头店都是使用专门的馒头粉或高筋粉，这些面粉蛋白质含量高，所以比中低筋面粉要白一些。 第二点：专门的包子馒头店现在大多都是机器压面，机器力度大，压面次数多，压出来的面，水分比较均匀，因此更显得白一些。人工揉面力度有限，所以相对来说家庭制作的包子没有那么白。 第三点：包子馒头店发面时会同时加入泡打粉和发酵粉，泡打粉发面快速，松软，同时也使面粉色泽变白。家庭制作一般不会使用泡打粉，只用酵母，加些白糖来促进发酵。 第四点：包子馒头店在发酵方面更专业，他们将面发的恰到好处，二次醒发把握的也非常完美。有些人不会发酵，面没发好，或者二次醒发不够就上锅蒸，关火后立即取出来，这些都会直接影响馒头的品质。 我家吃的包子馒头都是自己做的，我觉得看起来不比外面的卖的黑，跟大家分享一下我家包子皮的具体制作方法。 食材：高筋面粉300克、酵母3克、白糖5克、温水160毫升、猪油10克 步骤一：先将酵母和白糖倒入三十五度左右的温水中静置两三分钟，等酵母自然融化后用筷子搅拌均匀。 步骤二：将面粉倒入盆中，分次倒入酵母水，边倒水边搅拌，搅拌成没有干面粉的絮状以后下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大小。 步骤三：等面团体积明显变大至两倍左右，用手指在面团中间戳一个洞，洞口的面不回缩，说明面已经发酵到位。
步骤五：将蒸锅中注入少许的清水，包子生胚放入蒸屉中，盖上锅盖，醒发至包子体积变大，手感变轻，包子褶皱舒展开来，温水上锅蒸。关火后，不要立即取出，焖三分钟左右再取出即可。 高筋面粉做包子馒头，色泽上白一些，口感也更加劲道。包子皮面团中加入适量的猪油，可以使包子皮更加白亮有光泽，而且口感也更加软糯。制作馒头时也可以适量的加一些猪油。 |
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