 先看看2个窍门是什么。 窍门一：无论想蒸好馒头还是想蒸好包子，发面这一步很重要，如果面都发不起来，肯定是做不成功的，和面的时候除了要加酵母，还要用温水和一点白糖，这样一来面团更容易发酵成功，当发酵成两倍大的时候，面就发好了。 窍门二：和面的时候教你一招，给面团里揉进去一勺猪油，有了猪油的添加，做好的成品不容易塌底，还会给成品带来一种香味，更加好吃。
牢牢记住这2个小窍门，做出的馒头或者包子更柔软饱满，越嚼越香。 再看看发面具体怎么做吧。 首先选择合适的面粉，面粉有高筋、中筋、低筋之分，用高筋和中筋面粉都可以做出馒头或者包子，但一般情况下，家庭里都购买的普通面粉，也就是中筋面粉，那就用中筋面粉来做就好，切记不能用低筋面粉，它用来做蛋糕挺不错。
其实水温水量要合适，酵母粉的比例要合适。酵母喜欢温暖的环境，那么用温水是最好的，35度左右最适宜，还有酵母粉不能太多，也不能太少，太多的话做出来的成品味道不好，太少的话面团发不起来，500克面粉用5克酵母粉，用250克温水，这样做出的面团软硬刚好，面团也容易发起来，而又不会出现难吃的味道。 和面的时候，面粉放在干燥的面粉里，酵母粉放在碗中，加一小勺白糖，加温水搅拌，化开后静置两分钟，然后缓慢地倒进面粉里，一边倒一边搅拌，搅拌出大面絮。
再舀一勺猪油放进面絮中，下手揉成光滑的面团，做到手光、盆光、面光，不要草草了事，多揉搓一段时间，做出的成品更好。 揉好后盖上保鲜膜，将面盆放在一个温暖处，冬天可以将面团放在有温水的蒸锅里发酵，这样可以加快发酵的时间。 观察面团的状态，面团明显看起来大了两倍的话，就可以将面团取出来了，如果面团还没有明显变化，记住别太着急取出来揉面，不然成品不会成功。
最后看看怎么蒸馒头或者包子的？ 案板上撒干面粉，取出发酵好的面团，揉搓排气，经过揉搓后，面团又变成了原来的大小，这个过程至少揉搓五分钟，这样做出来的馒头或者包子口感更棒。 做馒头的话，切出面剂子，将每个剂子揉搓团成圆形，包的话，将剂子压面擀平，包上提前做好的馅料，做成包子胚。
馒头胚或者包子胚放蒸锅内，蒸锅里是凉水，盖上盖子，醒面一段时间，馒头胚变大变轻后，就可以开火了，开大火蒸上汽，蒸二十分钟，时间到后关火焖三分钟，成品做好了，柔软饱满，非常好吃。 |
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