蒸包子千万不要直接上锅蒸!多加一步,出锅后香软不塌陷,隔壁小孩馋哭了~

文章来源：河北卫视家政女皇

说到包子，那可谓是叱咤大江南北的食物了，包子的“江湖”，也从来都是风起云涌，广东叉烧包、上海小笼包、新疆烤包子、开封灌汤包…… 每一个“门派”，都坚守着自己的一方宝地。

松软的面皮包裹着口味层次丰富的馅心，一口一口，都有令人期待的惊喜。

但要想包子做的好吃，可不是件容易的事，今天就来给大家分享做包子的技巧和窍门，赶快学会，在家试试吧~

和面5要素

选对面粉是关键

目前市面上常见的面粉只要分为高筋、中筋、底筋三类粉，不同筋度的面粉，蛋白质含量不同，揉成的面团韧性也越强。

一般我们在家做包子、馒头时最好选择中筋或者高筋面粉，中筋面粉口感较绵软，高筋面粉会比较有韧性，如果选用底筋面粉的话，嚼劲和口感都会稍差。

控制水温很重要

面团揉好，需要一段时间的发酵，所以和面时的温度和比例十分重要，做包子、或者馒头时，和面时用30℃-40℃的温水，这样和出的面才能柔中有劲，且不易走样变型。

做面条或者烙饼时，应当用低于30℃的凉水和面，这样和出来的面，筋道、爽滑。

做煎饼这类，煎、炸方式的面食时，则应当用70℃以上的热水和面。

3样东西不可少

●酵母

不论是做包子还是做馒头，酵母都是必不可少的，是面团蓬松的关键。在和面时，酵母应该用30℃-40℃左右的温水饧发，才能发挥酵母活性，使面团更好的发酵。

●白糖

和面时加白糖可以加速发酵这点好多人都不知道。和面按照50:1的比例（即一斤面粉10克白糖）加入白糖，可以加速酵母菌的繁殖速度，提高面团的发酵效率。

●猪油

猪油本身带有非常浓郁的香气，蒸馒头和包子和面时，加入猪油，不仅可以使蒸出来的面更加的松软绵密，还能增加馒头或包子的风味层次。

二次发酵更好吃

发酵好后的面团，会膨胀成至少两倍大，此时用手指轻轻按压会有回弹的效果，将面团表面扒开，内部通常呈现蜂窝状。

面团发酵好后，最好将面团再次揉搓排气，并进行二次发酵，遮掩整出来的包子皮，会更加的松软，绵密。

皮薄馅大小秘诀

面团发酵好后，我们可以直接揪成小剂子，擀成面皮。但是这里还要告诉大家一个小秘诀，可以让包子皮，擀得更薄而不破，在松软之中，又不失筋道。

那就是在发好的发面中，再揉进去一些死面，这样死面的劲道就能与发面的松软，完美结合，做出皮薄馅大的包子了，如果全是发面，则容易破皮或者泄露，从而影响口感。

5款秘制馅料

上海生煎馅

●食材：

五花肉 海米 鸡蛋 玉米淀粉 胡椒粉 花椒面

●做法：

◎五花肉剁成馅，加入适量生抽、盐、糖、味精、鸡精、玉米淀粉、胡椒粉、花椒面调味；

◎海米泡发，鸡蛋打散，加猪油炒熟，韭菜切碎；

◎在五花肉馅中，加入适量海米水、香油、色拉油、老抽，最后放入海米、韭菜、鸡蛋，搅拌均匀即可。

利津水煎包馅

●食材：

五花肉 大葱 韭菜 花椒 大料 桂皮 香菇 十三香 黄酱 甜面酱 

●做法：

◎五花肉切丁焯水，大葱切末，韭菜切末；

◎锅中坐油，放入花椒、大料、桂皮煸出香味后，过滤掉炸过的香料，加入葱花、姜末、焯好的肉丁、香菇、十三香；

◎黄酱与甜面酱按照1:1的比例加入与肉丁翻炒，加入料酒、盐、鸡精调味；

◎出锅前加入适量白糖；稍微晾凉后加入韭菜搅拌均匀即可。

天津水打馅

●食材：

五花肉 姜 鸡蛋 猪油 香油 木耳 高汤

●做法：

◎五花肉四成肥六成瘦，剁成馅，用酱油、姜搅拌均匀，放入冰箱冷藏二十四小时；

◎鸡蛋打散，用猪油炒制，猪油炒出来的鸡蛋，更加的鲜、嫩、暄；

◎冷藏后的肉馅，加入盐、小磨香油、木耳碎、炒好的鸡蛋；

◎最后分少量多次下入高汤，边倒一边搅打均匀即可。

新疆素馅

●食材：

南瓜 洋葱 胡椒粉

●做法：

◎南瓜、洋葱切丁，放入适量盐、糖、胡椒粉搅拌均匀即可。

新疆荤馅

●食材：

羊肉 洋葱 胡椒粉

●做法：

◎羊肉切丁加入少盐用少量清水调匀；

◎洋葱切丁，放入拌好的羊肉馅中，最后加入黑胡椒粉搅拌均匀即可。