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今天给大家带来一款香辣干锅，这款干锅色泽红亮，香辣可口，适用于“干锅兔”“干锅八爪鱼”等以荤料为主料的干锅菜。
首先是干锅油的制作： 原料：色拉油5000克，小葱500克，洋葱100克，生姜150克，大蒜200克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，青花椒30克、香芹50克，丁香25克、桂皮50克，香叶30克，八角50克、甘草25克、山奈25克、白蔻25克、香菜150克。 做法： 1、香茅草、香芹切段，除青花椒外的所有香料用温水泡洗沥干水分待用。 2、汤桶内加色拉油，大火烧至五成热。改成中火，放入大蒜、姜片、胡萝卜炸一下。 3、下入洋葱丝、小葱、香芹段，小火，不停搅拌至料头水分快干。 4、下香菜、香料小火熬出香味，关火放入青花椒，加盖焖20分钟，滤渣留油即可。
做好干锅菜的关键在于调制好干锅酱料。下面给大家介绍干锅酱的制作： 材料： 牛油200克，红油200克，色拉油200克，十三香2袋，醪糟3瓶，葱油100克，辣妹子酱4瓶，蒜蓉辣酱2瓶，香辣豆豉1瓶，香辣酱5瓶，豆瓣辣酱1瓶，熟花生碎250克，洋葱末150克，蒜150克、姜150克、黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。
做法： 锅内放色牛油、拉油、红油烧热，放入蒜、姜、洋葱末小火煸炒至出香，再加入各种酱、醪糟拌匀，放入冰糖碎，小火熬至发稠时撒入蒜、十三香、黑胡椒碎，熟花生碎、淋上自制葱油炒匀，起锅放凉即可。
注意： 1、干锅菜虽称之为“干锅”，但并不是绝对干，操作中可以加一点汤或酒），以便酱料有效融合，否则易糊，口感也不太好。 2、起锅时，可以在洋葱上淋一些啤酒后再放菜肴，添香又防粘。 3、干锅菜的料头很多，很鲜嫩，不必炒得太透，只把主料炒透，这样颜色要好看些。 你学会了吗？！ |
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