长期在天桥底下的流浪汉，凭借一手干锅好手艺，现在有车又有房！

彭军多次被送往救助站，却总是偷跑出来的流浪汉，长期睡在天桥下，工作人员问他为何如此？他却说：“我虽没有文化，但我有双手，可以捡垃圾养活自己。”因此，工作人员安排彭军去学习一门手艺——干锅。谁知道，凭借这个，彭军竟然过上了有车又有房的好日子！

彭军店里有多个干锅系列，为了回报社会对他的帮助，便将其中几个最火的干锅秘方分享给大家！

一．干锅香辣虾

（一）秘制香辣酱制作

材料：菜籽油1500克，生姜片100克，胡萝卜片100克，蒜瓣200克，圆葱丝500克，香菜段50克，香芹段50克，郫县豆瓣酱1700克，糍粑辣椒500克，泡椒酱300克，老干妈香辣酱1瓶半，芽菜100克，白芝麻50克，二锅头50克，冰糖100克，姜末20克，蒜蓉30克，葱花30克

（二）做法：

1.放入菜籽油，烧至6成热时，放入生姜片，胡萝卜片，拍扁大蒜瓣，圆葱丝，香菜段、香芹段。

2.用中小火炼至蔬菜料干香捞出，再将郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、泡椒酱下入锅内熬制，烧开后转小火熬90分钟。

3. 入老干妈香辣酱、芽菜、白芝麻，继续小火熬20分钟。

4.最后放入二锅头，冰糖，炸干的姜末，蒜蓉、 葱花，小火熬20分钟即可。

秘制香辣制作：

（一）材料：香料（八角100克，小茴香、香菜籽各50克，香叶、灵香草各40克，草果、桂皮、白豆蔻各30克，千里香、山奈、白芷、香果、香茅草、排草、甘松、砂仁、肉果各20克，陈皮、荜拨各10克，罗汉果1个）

菜籽油5000克，色拉油3000克，生姜片，胡萝卜片各100克，蒜瓣200克，圆葱丝500克，香菜段，香芹段各50克，郫县豆瓣酱3000克，糍粑辣椒1500克，泡辣椒酱800克，。用温水泡制30分钟。

（二）做法：

1. 放菜籽油、色拉油，烧至6成热时，放入生姜片、胡萝卜片，拍蒜，圆葱丝，香菜段、香芹段，中小火炼至蔬菜料干香捞出。

2.再将郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、泡辣椒酱、控水的香料下入－起熬制，烧开锅后转小火一直熬两个半小时。

3.离火后倒入不锈钢捅内，用保鲜膜密封24小时，过滤取油即可。

干锅香辣虾制作

（一）材料：解冻红虾800克，西芹100克，圆葱丝150克。

淀粉50克，吉士粉10克，秘制香辣酱15克，秘制香辣油100克，干灯笼椒、葱段各50克，姜片、蒜片各5克，花椒3克，味精、鸡精、白糖各3克，料酒20克，花椒油、芝麻油各5克。

（二）做法：

1.西芹切长4厘米的条，圆葱丝垫入石锅内。

2.解冻红虾焯水，控水后撒入淀粉和吉士粉拌匀。

3.锅内放入色拉油，烧至5成热时，放入虾，大火炸至外脆里嫩，捞出控油。

4.另起锅放入秘制香辣油，烧至5成热时，放入干灯笼椒、葱段、姜片、蒜片爆香，再放入花椒、秘制香辣酱煸炒出香味，倒入西芹条和炸好的虾，调入味精、鸡精、白糖，烹料酒翻炒均匀，淋入花椒油、芝麻油，出锅装入垫有圆葱丝的容器内。

二．干锅茶树菇

（一）自制干锅油：

材料：色拉油5000克，小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。

（二）做法：

1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用。

2、色拉油大火烧至5成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片炸一下，再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌。

3、直至水分快干时，下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可。

自制油特点：清香，微麻，微辣，适用于素料为主的干锅菜品。

干锅茶树菇制作

（一）材料：干茶树菇150克，腊肉100克，植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精8克，鸡精3克，料酒5克，蚝油8克，整干椒20克，姜3克，香葱10克，干锅油25克，鲜汤100克。

（二）做法：

1.将干茶树菇去蒂，剪成5厘米长的段，用温水泡发，挤干水分待用；腊肉切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，放入沸水锅内焯水后待用；整干椒切丝，姜切丝，香葱白头切段。

2.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下茶树菇过油，稍炸干后倒入漏勺，沥干油待用。

3.锅内留底油，下腊肉煸香出油，放入干椒丝、姜丝、茶树切翻炒均匀，倒入鲜汤，加精盐、味精、鸡精、蚝油调好味，稍焖入味，淋上干锅油，盛入干锅内，带火炉上桌即可。

虽然以上配方合适小范围内的口味，但是为了迎合外地朋友，各个地区不同的口味，还是需要经过系统的学习，专业的培训。这样开店味道才能做的稳定，生意才会好。