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一直以来，经常会收到大家发来的各种各样的问题，这些烘焙中常常遇到的问题，有些，我们通过自己的努力解决了，有些，可能仍然困惑着我们。今天小编为大家普及的，是饼干制作上的一些基础问题。
1、为什么我烤的饼干有点儿软，不够脆？ 刚出炉的饼干发软不要慌，那是正常的，冷却后自然就会变得酥脆。但如果冷却后仍然感觉发软，说明烘焙的时间不够，饼干的水分没有完全被烤干。 那么该如何解决呢？ 解决的方法是：将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果看饼干的颜色已经足够深，但是冷却后仍然发软，则可能是因为你把烤箱的温度调太高了。这时就要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。 另外，面团越大越厚，水分就越难被烤干，烤出来的饼干就越容易发软。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果你一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿吧。 2、我一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗？ 不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求是不一样的，所以配方中给出的温度和时间也会有所不同。 由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬配方中提供的温度和时间。建议隔几分钟查看一次饼干，在出炉前的几分钟，最好守在烤箱前随时观察饼干的变化。如果饼干的表面已呈现金黄色，从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色，就说明饼干烤好了。
3、一次可以烤几盘饼干? 家用烤箱一般都分为好几层，但通常每次只烤一盘饼干，这样才能保证饼干上下面受热均匀，从而达到最佳的烘焙效果。 4、同一烤盘里的饼干大小不一致有影响吗？ 是有影响的。要使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上尽可能保持一致，这样才能保证饼干烘烤均匀，否则会出现有的已经烤糊，有的却还没有熟的情况。 除了大小和厚度，饼干在烤盘中的间距也要尽可能保持一致
5、烤好的饼干怎么保存才能保持酥脆？ 烤好的饼干冷却后，如果直接暴露在空气中，很容易会吸收空气中的水分，从而变软，就会失去酥脆的口感。所以，饼干冷却后要及时使用密封盒保存。有条件的话，在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖，这样可以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。 已经受潮变软的饼干放入烤箱烤几分钟（温度设定在150℃-170℃最佳），就可以重新变得酥脆可口。 6、烤饼干的时候一定要铺油纸或油布吗？ 有一些烤盘有不粘涂层，就可以不铺油纸或油布。如果烤盘没有不粘涂层的话，为了保证饼干烤好后不会粘在烤盘上，应该铺上一层油纸或油布。 尤其在制作薄脆的饼干时，为了便于将烤好的饼干取下来，即便用的是防粘的烤盘，也建议铺上一层油布或油纸。
7、减少饼干配方里的糖，对成品会有多大的影响？ 一般情况下，如果感觉原配方太甜，可以适当减少配方中糖的分量，大约减少30%左右，对成品也不会有太明显的影响。不过我们需要明白，糖在饼干中，除了甜味剂的作用以外，也会影响到饼干的颜色和质地。 8、自制的饼干可以保存多长时间？ 不同类型的饼干，保存的时间也是不一样的。如果存放在密封盒里的话，通常可以保存1-2周左右。 若需要保存更长的时间，可将饼干密封后再放入冰箱的冷冻室，这样能保存2个月之久。吃的时候将饼干提前拿出来回温即可。若饼干在回温的过程中不小心受潮，也可放入烤箱烤几分钟。
9、为什么我烤的饼干表面颜色很深了，底部颜色却很浅？ 一般是因为烤箱的上下火温度差异太大，遇到这种情况，如果你的烤箱可以上下火独立控温，且表面上色太快的话，将上火的温度调低一点；如果表面上色速度正常，底部上色太慢，则将底火调高一些。 不能上下火独立控温的烤箱，将烤盘往下放一层，或者在表面上色以后，关掉上火，一直烤到饼干底部上色。 反过来，如果烤的饼干底部颜色上色很深，表面颜色却很浅，则用相反的方式处理即可。 烤饼干的时候，我们可能会遇到各种情况，只要掌握了其中的诀窍，灵活调整烘烤方式，就能烤出成功的饼干了！
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