零失败全蛋海绵蛋糕（成功）

嘟嘟：

这些天一直研究曲奇了终于做成功了之后，把曲奇拿到单位和同事分享，同事都说好吃，内心很满足，算算自己也就吃了屈指可数的那么几块，会做了，反而没有了半夜爬起来做曲奇的热情，才明白，原来烘焙的是一种过程，就象人生，要慢慢烘焙，细细品味，认真对待每分每秒，对下一个时刻又充满了期待，等真的到了地方……，所以要充分享受过程，经常告诫自己停下来看一看！太哲了。说正事，哈哈，妈妈说这饼干好吃是好吃，就是太油腻了，要是我能做蛋糕就好了，她可以晚上喝粥的时候吃几块，妈妈想吃的东西，我必须研究!我也觉得饼干的热量太高了，不健康,于是这几天趴在网上学做全蛋海绵蛋糕，感谢君之，按照君之的配方和方法，一次成功，看到自己烤出来的漂亮的蛋糕，红灿灿的表皮，奶黄奶黄的内部，蓬松的组织，还有那充满了小时候蛋糕的味道，内心的满足感，无以言表！我是上午第一次烤这个蛋糕，等我烤好了都12点了，因为下午要开会，所以，准备晾凉了晚上吃，我的俩个大姑姐真好来帮我收拾卫生，我说正好这第一炉蛋糕拿个婆婆回去尝尝，她们两个说先尝尝，结果一整盘蛋糕，我只尝了一块，就被她们两个全吞了！一个劲说好吃，我比自己吃了还美呢，反正自己会做了，以后经常做就是了！接下来几天，我家的鸡蛋啊就嗖嗖的往下下啊，原来一个月都吃不上的鸡蛋1天全没了，哈哈！今天嘟嘟的有点多，上配方！

原料：

低筋面粉200克；鸡蛋6个；白砂糖100克-150克（按照自己喜欢的甜度添加）；色拉油50克；盐少许1/2勺

份额：25升烤箱1烤盘

制作过程：

1.把蛋都打入打蛋桶（无油无水），把打蛋桶放到热水盆里隔水热会，这样蛋比较容易打发，千万别进去水；

2.砂糖可一次性放入也可用绵白糖代替，打3分钟停一停打蛋器，要不机器受不了，这个过程大约15分钟能打发，蛋出现羽毛装，粘稠，慢慢滴落，原来的4倍大；

3.将烤箱调到180度，14分钟，让烤箱预热；

4.面晒3次（晒一次貌似也没有大区别），把晒过的面分4次拌入蛋液，一定要轻轻翻拌（从下网上翻拌千万不要搅面），让面和蛋液充分融合；

5.取少量面糊和油，拌匀，然后倒回大桶把面和油翻拌均匀；

6.4—5动作要轻柔，但速度要快。

7.烤盘放油纸和油布都可以，油布需要洗，油纸一次性方便。把蛋糕糊倒到烤盘里，会自然摊开，不必用刮刀抹；

8.用力震烤盘，把气泡排出来；

9.入烤箱2层，180度烤14分左右，最后几分钟盯着点，蛋糕变成自己喜欢的颜色之后马上拿出来；

10彻底凉了之后，脱模，切块。

口感：

味道好极了，所有材料都是健康食品，会做蛋糕了之后，才知道蛋糕真是健康食品，吃着那叫一个放心！绵软甜蜜，有小时候的味道。

总结：

1.自从第一次做成功了之后，我这些天一直沉迷于研究全蛋海绵蛋糕。

2.先折腾糖，先把细砂糖换成了绵白糖，貌似没有大区别，再就是觉得糖多，所以把150克换成了120克，结果蛋糕没有原来的起发不过也可以，喜欢低糖的可以牺牲点卖相了。

3.再折腾面粉，先是用美枚低筋粉做的，后来换成了超市买来的普通的低筋粉，没有区别，再就是把低筋粉换成了普粉，比低糖的还不起发，而且口感比较粗糙，既然超市有低筋粉，就别用中粉了；

4.接着折腾垫布，先在烤盘上铺油布，很容易脱模，但是要洗油布，一个是油布不好洗要泡，再就是油布反复泡，揉搓容易破，于是换了油纸，这个好，一次性的，用完就扔，也不贵；

6.下面折腾模具，用了几款蛋糕模具，都成功了，但是个人认为自己家吃还是直接用烤盘最实惠，而且上色均匀，熟的快，量也最大，所以以后做海绵蛋糕的模具一律不买了。

7.下面折腾烤箱，的确向很多家庭烘焙高手（君之，爱和自由，圆猪猪）说的个人的烤箱不同，温度和时间差很多，要慢慢和自己的烤箱磨合，摸透她的“脾气”，我和我的烤箱“新婚”正在不断磨合，感觉我的长帝CRDF25烤饼干和蛋糕的时候还是上全火下半火状态，放在2层，这样饼干和蛋糕的底部上色正常，可以观察上面的颜色决定什么时候盖锡纸或者拿出来，因为上面的火大于下面的，所以上面着色一定大于底部着色，方便观察与控制糕点上色；

8.下面折腾油，家里开始只有豆油，用豆油做的蛋糕有生油味，但那让我想起了小时候蛋糕的味道……，后来用玉米油代替了豆油，果然没有了生油味，但小时候的味道还在，因为小时候吃的蛋糕和自己做的蛋糕一样真材实料，不浮躁！

9.鸡蛋要用热水隔水热会，容易打发；

10.打蛋机用3档打3分钟，休息1分钟，要不机器会受不了；

11.一定要翻拌，不可搅拌，要不会消泡而且会起筋，用低筋面粉的糕点都不能搅拌，做饼干和蛋糕都要翻拌，不能起筋，翻拌动作要轻柔，但要迅速，因为无论怎么翻拌都会消泡的，所以越迅速，消的越少；

12.入烤盘后，要震出气泡，蛋糕糊倒进烤盘后，先搁置一小会再用力震的效果比较好，因为气泡是往上走的，等走到蛋糕表面再震，容易震出来，不要搁置的时间太长啊

13.切蛋糕要用长的快的刀，切的比较好，我用的是电动面包刀；

14.蛋糕在凉了之后，最好用大的保鲜盒装起来，没有的话用食品袋装上密封也行，冬天大约放一周没问题，总之要尽快吃完了，一是健康，二是烤好了第二天的蛋糕最好吃。