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标志的日式蛋糕卷，走可爱路线。步骤看起来可能比较繁琐，但其实就是多了几滴色素而已，大家可以省去奶油中的色素，那就是蓝天白云蛋糕卷，奶油加入色素就变成彩虹啦~~吃上一口，阴雨天都会有个好心情，下面一起来制作它吧。  一、蓝天白云彩虹蛋糕卷 主料：鸡蛋(带壳60g) 4个细砂糖50g 牛奶55g 色拉油40g 低筋面粉55g 辅料：蓝色色素适量 淡奶油250-300克 糖粉20克 奶油调色素各种颜色 制作工艺： 1.28*28金盘，铺好油布备用  2.装备两个干净无水无油的盆  3.将牛奶倒入其中一个盆  4.再倒入色拉油  5.搅拌均匀至浓稠  6.筛入低筋面粉  7.开始可以画圈搅拌，等待面糊浓稠就不要画圈了，画Z字型搅拌均匀至无颗粒  8.蛋清与蛋黄分离，蛋清放到另一个盆中备用  9.蛋黄加入面糊中，继续画Z字型搅拌  10.搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒  11.另找一个小碗装出2勺搅拌好的蛋黄糊备用 12.剩余的蛋黄糊加入2滴蓝色色素搅拌均匀。此时会呈现绿色，一会加入蛋白就好了 13.现在去预热烤箱，170度 14.再来打发蛋白 蛋白先中速打发出鱼眼大泡，此时加入三分之一的砂糖 15.转高速打发至要出现纹理在加入三分之二的砂糖 16.最后出现纹理加入剩余砂糖，打发至湿性发泡。 最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白，起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦 17.先挖出一小勺跟刚才原色的蛋黄糊混合 18.剩余的蛋白分两次加入蓝色的蛋黄糊中 19.J字抄底手法搅拌均匀，如果感觉不够蓝，搅拌时可以再加入一滴蓝色色素。 20.原色蛋黄糊装入裱花袋，在28*28的烤盘中挤出云彩的形状。放入预热好的烤箱中层烘烤2分钟定型。 21.取出将剩余的蓝色蛋糕糊倒入烤盘，拿起烤盘左右晃动，让蛋糕糊自己流淌至平坦，四个边角要高度一致。 22.在桌面上轻震出大气泡。 23.放入烤箱转上下170度，烤箱中层烤18分钟左右 24.取出烤盘震出底部热气，连油布一起提出来撕去油布边缘，放在烤网上晾凉 25.现在来打发奶油。 26.淡奶油加入糖粉 27.发至8成左右 28.打发好，分成5分，分别加入色素搅拌均匀 29.我做了这几个颜色，做好放冷藏备用。 30.蛋糕晾至温热时，盖一张油纸，垫上烤架翻转过来 31.撕去油布，完美的毛巾面出现了 32.虚盖一张油纸继续在晾一会。 33.底下铺上油布防滑，烘烤面朝上，斜切去上下两端，最后摆盘就完成啦! 二、南瓜蛋糕卷 主料：蛋白4个 白砂糖30克 蛋黄4个 南瓜泥80克 色拉油40克 低粉80克 椰浆粉5克 制作工艺： 1.南瓜去皮切块上蒸屉蒸熟透，然后晾凉备用(用不完的南瓜泥可以放冰箱冷冻，再用时化冻即可) 2.蛋黄盆里加入10克的细砂糖，用手动打蛋器打散 3.然后再称量加入40克色拉油搅拌均匀 4.加入南瓜泥80克搅拌均匀 5.将低筋面粉80克、5克椰浆粉过筛后加入 6.用橡皮刮刀翻拌均匀，不要过分的搅拌免得起筋 ，放置的过程中它们自己也会相互融合的 7.蛋白盆里加入细砂糖10克 8.用电动打蛋器打至很多的泡泡状 9.加入剩下的细砂糖10克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态 10.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡 11.然后将混合好的糊全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀，混合成浅淡黄色的混合蛋糕糊 12.将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来然后不要耽搁时间，尽快的放入预热好的烤箱最下层，开始烤焙，150度~ 40分钟 13.烤好将蛋糕片拿出倒扣在冷却架上，立即趁热揭去烘焙纸，然后将烘焙纸再垫入蛋糕下 14.凉透后涂抹少许的色拉酱，尤其边缘也要涂抹一些，这样卷起后更加的容易粘合 15.将蛋糕片开头部分稍卷一下定好型，然后拉动烘焙纸卷成圆柱型，最后切片即可 以上就是蛋糕卷的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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