黑天鹅是相当知名的甜点公司推出的高端蛋糕系列，名师设计打造，用料纯正奢华，每
只精致的黑天鹅蛋糕都有独特的口味，当然价格也非常滴高端，生日时能收到这样一只蛋糕，
应该是很幸福滴！
可是对俺这样一个业余级别的烘焙爱好者来说，遇上一只黑天鹅，心中却是觉得即幸运
又有些忐忑！每逢家中亲人生日，只要有时间俺都会做个蛋糕助兴，好赖不论是份心意。这
次到了生日宴的现场才知道，一位同来庆生的朋友选了一只黑天鹅的至美蛋糕！呃，要跟黑
天鹅同桌争艳，有点压力了！
分切后俺赶紧先尝了尝黑天鹅蛋糕，巧克力蛋糕体吃得出来原料真的很地道，口感扎实
醇香，只是对俺来说有些过于甜腻，大家尝后也有同感。还好人多每人只能分到一小块儿，
再尝俺的蛋糕，用料当然也是绝对的纯正，口感上清淡适中，奶油奶酪混合紫薯的清香正好
化解了巧克力的重口味！黑天鹅包装精美造形高贵，俺的自家蛋糕却在味道可口和性价比上
争了个秋色平分，吼吼，这个结果让俺非常开心喽！
蛋糕卷材料：鸡蛋2个，细砂糖30克，低筋面粉40克，柠檬汁少许，水3勺。
整个蛋糕共准备紫薯泥250克，加25克溶化黄油拌匀，蛋糕卷部分需用约70克。
做法：1，分开蛋黄和蛋白，蛋黄加10克糖，搅打均匀。
2，蛋白加柠檬汁几滴加20克糖，打到接近干性发泡状态。
3，分两次将蛋白拌入蛋黄糊中，切拌均匀。
4，低粉筛到蛋糊中，切拌至无干粉。加3勺水，拌匀。
5，将面糊到入铺油布的烤盘中，刮平。
6，烤箱预热200度，中层10分钟左右，取出稍凉。
7，趁温热取下蛋糕片。
8，抹上一薄层紫薯馅（约50-70克），从较长边卷起来。
9，全部卷好后，用油布包上冷藏30分钟以上定型。
手指饼材料：鸡蛋三个，低粉95克，细砂糖60克，柠檬汁适量。（两烤盘）
做法：1-2，蛋黄加糖30克，打到颜色发白糖溶化。
3，蛋白加几滴柠檬汁，加糖30克打发至有直立小尖角。
4，分次取蛋白加到蛋黄中切拌均匀，筛入面粉。
5，切拌到无明显颗粒的状态装入裱花袋。
6，袋子尖端剪个圆直口，烤盘铺油布，挤成比模具底稍大的圆形。
其余面糊挤另一烤盘里呈长条状。
烤箱预热200度，两盘同时烤，15-20分钟，中间换位置一次。
表面呈浅金黄色就好，放凉备用。
7，取8寸活底圆模，抹一薄层黄油后冷藏。
8，取出定型好的蛋糕卷切薄薄的片状。
9，将蛋糕卷片仔细的摆放到模子里。冷藏。
奶酪慕斯材料：奶油奶酪150克，淡奶油250克，牛奶125克，细砂糖约80克。
冷水泡软的吉利丁片13克，朗姆酒糖液适量。果酱一勺加水稍煮成果酱水。
蛋糕卷那步余下的紫薯泥约180克。紫薯丁适量。银珠糖适量。
10，奶酪加30克糖加牛奶加紫薯泥隔水小火搅打均匀。
11，离火，加入吉利丁，搅拌均匀，放凉。
12，淡奶油加30克糖打到6-7分发。
13，混合奶酪和奶油，倒一半入模子中，放手指饼紫薯丁适量。
14，再倒入另一奶酪糊，圆形手指饼上刷一层酒糖液后，扣到慕斯糊上。
15, 盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上，最好隔天吃。
脱模时用热毛巾稍捂，取蛋糕花底纸和垫片盖在模子上，倒扣。
蛋糕表面刷一层果酱水，放糖珠装饰。
这款紫薯奶酪慕斯蛋糕其实就是以前俺做的皇家夏洛特，因为是男土生日，夏洛特的
造型不太适合，就选了曾美子老师的蛋糕卷慕斯的造型，过程图偷懒借用蛋糕卷那张。如
果是送给女士，选夏洛特的形状，一定会加分滴！
