如果喜欢“讲食堂”,就请戳这里关注吧~ 在《不经一番寒彻骨,怎得锅物扑鼻香?》一文中,我们介绍了不少代表性的日本锅物。锅物作为日本的家常料理类型,其实在自家尝试也并不复杂。今天就来介绍在家中制作关东煮的方法~ — — 关东煮(Oden) 又称“熬点”,是由日本便利店“罗森”率先引进中国的一味小吃。“熬点”既表明了做法,也取其日语名“御田”的谐音。所谓“御田”,“御”是敬语,“田”来自田乐,这是一种将豆腐、茄子、芋头等抹上味噌酱后再作烹调的祭典小吃,最早是烧烤,后来也有了汤点。“御田”大约在江户时期的东京成形,当时的形态已与最早的田乐有了巨大差异。为了与原版“味噌田乐”区分开,关西人将“御田”称作“关东煮”。如今关东煮的常见材料包括萝卜、豆腐、鸡蛋及各种鱼肉制品等。 在日本关东一带,不同地方的关东煮的汤料选择各不相同,可说是萝卜青菜,各有所爱,但大多以鱼味食品为主。如今中国的很多便利店也常年出售关东煮,并增添了更多的中国特色,比如加入贡丸等等。 虽说萝卜被誉为关东煮中最重要的食材,但其实作为一个暖锅,要用什么材料,开心就好。至于汤底,用昆布、柴鱼熬的出汁(日式高汤)固然是最佳选择,但想要偷懒,用鸡高汤块也完全没有问题。 今天,我就来说说在家如何自己制作关东煮: 材料 Ingredients (2人份) 水——1800毫升 昆布(海带)——35克 柴鱼(木鱼花)——40克 味霖——30毫升 清酒——30毫升 薄口酱油——20毫升 盐——少许 白萝卜——350克 鱼竹轮——140克 鱼丸——135克 魔芋丝——175克 鹌鹑蛋——4个 章鱼饼——230克 鱼肉海胆包——140克 做法 Know-how 制作日式高汤(出汁):将昆布(35克)、水(1800毫升)放入锅中,开火加热至开始出现气泡,调至小火,保持这个温度,煮20分钟。(这里可以用温度计控温,尽量控制在60-70℃之间。) 捞出昆布,大火煮沸,将浮沫捞走。然后调小火,让其保温,但不要沸腾。 加入木鱼花,捞出浮沫。 浮沫捞干净后,离火,静置15分钟。 用厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,即得日式高汤。这次关东煮,我取了600毫升的高汤。 萝卜切成3cm的厚片。 冷水入锅,煮沸后,小火煮5分钟。(有条件的用淘米水最好) 鱼竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中,煮一分钟,让油分走掉。 将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀,开火煮沸,然后调小火至保温状态,尽量不要沸腾。 底部码入萝卜、魔芋丝。 然后铺上鱼味的火锅料。 煮沸后调小火至保温状态,加盖煮30分钟。 最后的两分钟,加入鹌鹑蛋。煮好之后关火,让汤料泡在汤里30分钟,让其入味,回温后即可食用。 小贴士 Tips
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