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恩施人的家里，总少不了几个丑不拉几的酸坛子，别看外表丑不拉几，但里面却酝酿着恩施人独特的美味，泡菜。在恩施呆久了你会发现，恩施人的饭桌上总少不了泡菜的影子。恩施泡菜拥有清香嫩脆、鲜辣酸爽的独特口味，与恩施土家人的豪爽大气交融一起，如太极图一般圆满融合。 酸萝卜 干烧的黄金搭档 入菜：干烧牛肉丝、干烧肥肠、干烧毛肚……
打开猎豹浏览器，查看更多美食图集 一提到酸萝卜，第一反应就是干烧牛肉丝，这两者的结合已经是公认的黄金搭档了。酸萝卜牛肉丝味道很开胃，牛肉含有丰富的肌氨酸和蛋白质，但是脂肪含量很低，对于很多想喜欢吃又怕胖的妹妹来说，非常实用。而加了酸萝卜的牛肉丝，色澄亮，还可以去燥。腌萝卜泡制的方法很多，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，酸萝卜的好处不少，驱寒，清胃，减肥，带有美容效果等。但是也不能常吃，吃多了会伤胃，还会有恶心感。 酸大蒜 平民模样，人生价值 入菜：糖醋泡蒜
泡大蒜可说是恩施人正餐前的开胃菜。选新鲜藠头，去外皮洗净后用盐、酒拌匀，在盆中腌七天，捞出控去水分。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。恩施因为地处武汉和重庆之间，所以恩施人爱吃辛辣之食，看似一味追求重口味刺激味蕾，其实其中也有不少道理。近年来，许多营养学家纷纷表示，大蒜不仅有疏风解表、化浊之功效，它的营养价值还高于人参，应列为保健品之首。看来仙居人民不仅爱吃，而且还很会吃嘛！ 泡甘蓝 色香味俱全的宝贝 入菜：餐前小菜，酸辣甘蓝
甘蓝，卷心菜、包包菜、棉白，都是它，市面上最普通的食材，却被恩施人制成了色香味俱全的人间美味。特别是紫甘蓝，进入酸坛子之后，酸水都会变成紫色，然后炒菜的时候放一些，整个菜色都变得不一样了。关键是甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。有利于激素分泌，帮助乳房发育。 泡豇豆 酸味悠长幸福味 入菜：肉沫酸豇豆
老一辈的恩施人几乎没有不会泡豇豆的。而且腌制前都会拿到院坝里晒上一两天，老人家说要让它们吸水，首先得给让它们脱水，这样味道才更美味。如今的泡豇豆主要以风干为主，很少有人再晒它们了。除了美味，豇豆的营养也非常丰富。提供了易于消化、吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢作用，是糖尿病人理想食品。 糟姜 百无禁忌的酸菜 入菜：泡姜鱼块
泡菜虽说是用途广泛，但不见得炒什么菜都可以用，唯有糟葁是百无禁忌，恩施人一说泡菜，必说“糟姜泡海椒”。“泡海椒”品种丰富，用处各不相同，糟姜却只有这一样（只讨论嫩姜，洋姜除外），可见其在恩施烹饪界运用的广泛性。糟姜的辣不同于辣椒，它的辣是柔和舒缓的，带着微微酸味，糟姜本身很难做菜，但川菜却处处都要用到它，比如鱼香肉丝的泡姜丝、泡姜牛腩的姜片，新泡的可以做泡姜鱼，老的可以炒猪肝、腰花，如果说川菜精髓在于泡菜的调味，那泡姜就是精髓中的精髓。泡姜除了做菜，还有几分药性。感冒的时候，从坛子里夹一两块，放入泡萝卜、陈艾、再加点红糖。用小奶锅略加熬煮，喝下后发汗除湿，症状会缓解许多。恩施来凤有名的凤头姜就是一绝，开袋就可以吃，人人都爱。 泡阳荷 味道独特的泡菜 入菜：酸阳荷炒肉丝
阳荷是恩施人比较钟爱的食材，在阳荷入市的季节，买点扔在酸坛子里，过个几天捞起来切丝就可以炒一盘美味。洋荷又名野姜，因此有股姜味儿在里面，炒菜时香气四溢，难怪恩施人会喜欢。阳荷的营养价值较高，每100g嫩芽、花轴中含蛋白质12.4g，脂肪2.2g，纤维28.1g，维生素C和维生素A共95.85g。地下茎风味似姜，根还可以入药。经常食用，具有强身健体，防病祛病之功效。采食嫩芽、嫩茎和花穗，可凉拌或鲜炒。鲜炒时放点辣椒一起，其味别有一种清香，食来特别开胃。 醋泡花生 调节血压的泡菜 入菜：醋泡花生
相较于其他泡菜，醋泡花生不用进酸坛子，但是却是恩施人桌上必不可少的小菜之一。用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上，就可以吃啦!据说，醋泡花生还有调节血压的作用哦，每晚临睡前吃几粒很有效的，醋泡花生的丝丝酸味加上花生本来的点点甜味，恰到好处，在嘴里脆脆的，真是很好吃呢！ 泡凤爪 泡菜中的硬菜 入菜：泡椒鸡爪
一般泡菜都是蔬菜，酸鸡爪算是唯一的荤菜了。泡鸡爪酸辣可口，跟卤鸡爪的味道截然不同，嚼起来很有韧劲。泡凤爪属于川菜，恩施人却将这道菜演绎的淋漓尽致，在里面加上了芹菜等。来凤的泡凤爪又是一个味道，不得不说恩施人都是吃货啊！ 泡海椒 可爱小巧辣无双 入菜：泡椒牛蛙（泡椒系列均可）
恩施人泡海椒，选择特别多，野山椒、朝天椒、小米辣、珠子椒，红红绿绿的进入酸坛子，又是一番景象。这些海椒娇小的外表下，却具备辣哭人的能力。人们往往将老熟时的椒用来加工制成泡椒，成为佳肴。那些刚从泡菜坛子里拿出来的椒表面附着少许水珠，香气浓郁，颜色鲜美，让人垂涎欲滴。不要小看这些泡椒，神一样的配角，才能演绎经久不衰的好片。特别是将这些红色的小家伙与牛蛙、鱼头一起烹制，那味道简直是不摆了。 酸菜 开胃老坛香 入菜：酸菜鱼片汤
未尝其味先闻其香，酸菜的独特香味那叫霸气外露，震慑四方。但有的酸菜却难以入口，这是为何呢。原因就在于其香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸，所以必须经过腌制这道工序，才能显其芬芳。大家最熟悉的“老坛酸菜”方便面就是胜在酸菜的香味上，有时胃口不好，闻一闻，哈哈，食欲瞬间就来了。还必须一提的就是酸菜粉丝汤，必须把胡豆瓣混在里面一起煮，再加点肉片，冬天喝一碗足以驱走全身上下所有的严寒，一个字：爽！ |
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