粤菜中经常会用到南乳来烹饪肉类,南乳其实就是红腐乳,由红曲发酵制成,带有酒香味。南乳猪手是最常见的南乳调味菜,浓郁的卤汁和咸鲜的南乳,一起焖煮的猪手,肥美又不腻。在茶餐厅经常和面条、河粉搭配着食用,作为主菜或是浇头,鲜香味浓。 By 美食台 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、猪手炖制前先放入沸水中焯水,加一点料酒,猪手腥味较重,要煮久一点,捞出后冲洗一下,待用,姜蒜切片,待用; 2、准备卤汁。热锅起油,下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、辣椒和花椒炒香。加水煮沸后,加入生抽、老抽,调小火煮15分钟,滤出待用; 3、另起油锅,先后下葱姜和蒜炒出香气,下猪手继续煸炒。待猪手炒到表皮有些变色时,加入料酒和卤汁; 4、等汤汁煮沸后,再加入南乳汁和冰糖,搅拌均匀; 5、待汤汁再次煮沸,调小火焖煮1小时,注意要不时拨动锅盖上的开关排气,以防酱汁溢出,调大火收汁,鲜香味浓的南乳猪手就做好了。 ---------- 豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台; 85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
|