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美国人碰上无法理解、不可理喻的人、事或物时，大家可能会半开玩笑的说，「法国来的 （it’s French）！」，就如同法国人如果看到穿着不合宜的人会认为是他/她必定是美国佬一般。美国与法国在社会、生活等很多面向的逻辑是不同的，因此想法上时常会有许多碰撞跟冲突。而在葡萄酒的世界里，新、旧世界不单纯只是想法与做法的差异，更有许多历史造成双方的对怼。 旧世界是风土，新世界是颠覆 新、旧世界葡萄酒的区分，最简单来说就是欧洲大陆 (旧世界) 与其他地区 (新世界) 的区分。欧洲国家因为葡萄酒已根深蒂固在饮食文化当中，每个地区有历代传承下来的葡萄品种，后来又纷纷设立产区法律规范来限制各产区所能种植的品种、产量和酿造方式等，每个产区酒的风格因而有了基本轮廓。正因为如此，一讲到夏布利 (Chablis) 可能联想得到带有一点奇异果、青苹果的轻酸以及矿物质味道的白酒，而提到巴罗洛 (Barolo) 就想到红色莓果气味，于口中拥有鲜明涩度的红酒，该产区和地名已与其品种和酿酒製程有直接的关联性，因此酒标上的产区名即足够表达这瓶酒所会带来的风味。 然而，新世界就不玩这套，没有历史的包袱，每一块地想要种什么是果农的自由，地名本身无法提供饮酒者足够的信息，因此新世界葡萄酒标以品种进行标示，少了猜测和模煳空间，以美式的直白与酒饕们沟通。很多酒标不但告诉你主要品种，连所有成分比例都写得一清二楚。 当然，旧世界跟新世界之间的火花，不仅止于酒标的差异。发现新大陆将欧洲品种葡萄带来美洲的同时，这些拓荒者、水手们返乡回欧洲时，同时也将不速之客跟着他们的脚步带回去。葡萄根瘤蚜虫 (Phylloxera) 是美洲原生的葡萄病虫害，体型微小肉眼几乎看不见，生长于葡萄的根部以及叶下表面，以吸吮葡萄的组织液为生。受叮咬的根部或叶子伤口会引起霉菌的二次感染而形成瘤状组织。美国原生葡萄品系能够与根瘤蚜虫共生，但欧洲的葡萄品种却没有同样的耐受性，寄生后会因为组织液的流动被阻断而死亡。19世纪末葡萄根瘤蚜虫第一次登陆欧洲，大规模感染欧洲葡萄园，造成大面积的葡萄死亡，光是法国，在受感染的15年内葡萄酒产量足足减少了70%以上，这「来自美国的坏小子」除了造成葡萄酒产业的危机，也重创了以葡萄为原料的白兰地产业，法国人对于美式鲁莽的不悦不是没有历史根据的。 新旧世界的政变 进入20世纪，透过嫁接的农业方式防范葡萄根瘤蚜虫的迫害后，葡萄酒产业有了起死回生的转机。但美国这个坏小子一直看不惯法国酒在世界的霸权地位，半预谋地策划了让法国酒庄们一失足成千古恨的1976年「巴黎审判」。 1976年，一位专卖法国酒的英国葡萄酒商史普瑞尔 (Steven Spurrier) 于巴黎举办的一场评酒会，在有拉菲、奥比昂等法国一级庄参赛的情况下，红白酒的冠军却都被美国加州所产的葡萄酒赢走，对相当以葡萄酒自豪的法国人来说，在自己的首都办了一场让自己挂不住脸的比赛，把葡萄酒的标竿竞赛的荣衔这样让给了新世界的产区，业界以希腊神话的「巴黎审判」来讥讽这件史事，犹如引发了法国酒史上的的木马屠城记，自此之后世界各地的产区葡萄酒业开始蓬勃发展。 后面，智利的伊拉苏酒庄（Vina Errazuriz）依葫芦画瓢，策划了以“柏林盲品会”为开端的一系列全球范围内的伊拉苏 PK 拉菲、拉图等世界名酒的活动，也以累计十九次打败法国一级庄（数次西施佳雅）的战绩，奠定自己的世界地位。 嫌玩不够的美国人还做了一款酒，名叫“Judgement of Paris” 分分合合的葡萄酒圈 流行的本质就是不安于现状，当一个产区被定型，就是反骨份子出来颠覆世人既定印象的时候。大部分人的印象是：新世界酒虽然少了层次感，但风味鲜明且果香十足，浓郁饱满；旧世界酒虽然香味不显着，但充满变化以及复杂度。但谁说一定是这样？难道美国加州纳帕谷的葡萄就不能以法国名酒世家的工艺来酿造吗？这就是贵族的任性。 在波尔多极具盛名却极度低调的穆尔 (Moueix) 家族，于纳帕谷的扬特维尔 (Yountville) AVA 产区投资了葡萄园，依循着家族在波尔多右岸经营柏图斯 (Pétrus) 的理念和哲学，试图在新世界重现旧世界的风采。酒标走着极简风，只写着酒庄名、地名、年份和酒庄拥有者的签名（以及法律规范的标示），没有其他的资讯，然而酿造工艺丝毫不马乎，对品质几近苛求，从採收前会洒水润洗葡萄表面一事即可见一斑。再到后面的美国作品一号、智利活灵魂……都是新旧世界贵族的任性和整合，一时间，好像葡萄酒新、旧世界的界线好像越来越模糊…… 新旧世界的关系是错综复杂、且持续变动的，毕竟牵扯到商业就会促使酒庄求新求变、求差异，没有人说得准10年后，葡萄酒是否还会呈现现有的风格差异。不过，持续的融合、重整、演变和推陈出新，我想最终受惠的还是各位酒饕，能够继续在这无止尽的葡萄酒世界里深度探索，不时又有新发现，我想这出爱恨情仇的连续剧，可以再看个5年、10年，应该没有问题。 最后无论怎样，作为真正爱酒的我们，都应该感谢这些人的任性和阴谋，使我们喝到了世界的丰富多彩，就如同我们应该感谢有那么多的创业者（无论最终的失败还是成功），每天把世界折腾得如此精彩一样。  |
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