|
实体餐饮店的出路与突破点或在哪里 原作：龚蕾
据华商报，韩寒在西安的餐厅悄悄关店。2014年2月韩寒第一家餐厅店在上海开业，此后在西安、北京、广州、武汉、宁波等地，带给餐饮业一股文艺清新之风。 实体店关闭并非一家。据不完全统计，英国比萨饼店悄悄关闭分店。美国梅西百货关闭约40家门店，日本麦当劳近一年多关闭约四分之一门店，沃尔玛关闭了巴西30多家分店，英国玛莎百货关闭部分门店等。 互联网发展很快，2014年零售业实体店出现一股追互联网热潮，似乎一夜之间，很多实体店把产品搬到线上，人们手机购物，网络购物，越来越多同质化购物商场顾客从实体转为线上购物。消费者通过网络可以购买到几乎所有商品与服务，而且网络购物更加便捷，物流配送服务不断提升。据社科院发布商业报告，预期未来五年实体店预期三分之一转型为批发兼零售的体验式购物中心，三分之一实体门店或减少，三分之一商店实现线上线下对接。 开餐厅并非一件易事，看似简单，做起来并非轻而易举。从选址、运营、消费者定位、打理品牌、合理使用好投资资金，精细化采购，人才招聘，确定价位、餐厅特色、餐厅装饰布置，餐饮特色与口味，服务等各个方面，均不是说说而已，做到做好均不容易。 提到西安美食，例如有胡辣汤、绿豆糕、油泼面、豆腐脑、砂锅米线、烤油馍、烤肉、灌汤包子、蘸水面、酸汤饺子、锅盔、凉粉、哨子面、米皮、红豆冰山、炒虾尾、洋芋擦擦、肉夹馍等等。西安美食种类多样，想要打开西安美食市场，在西安美食餐饮市场做好餐厅，并非一件很容易的事。 互联网给传统零售企业餐饮门店带来了机遇，而很多企业关闭门店原因却不同：第一，收缩型关店，有些企业把产品转移到线上，缩减了实体店数量以降低成本。第二，有的实体店是调整，推出新型业态或经营方式创新而缩减了一些实体店。第三，有些实体店是多元发展而关闭了一些实体门店。第四，有的企业重新选址而关闭了一些门店，第五，有些企业是重新评估租金比、投资额等进行了取舍。 餐饮企业可细分为星级酒店、快餐连锁店、街头小店、特色餐饮、现象级餐厅、外卖服务等。大多现象级餐饮开店时火爆原因是得益于明星效应与宣传方式，而特色餐厅特点是门店虽然小但是菜品口味有特色，快餐连锁的服务与门店装修具有休闲特点受到城市白领欢迎，而星级酒店多是一些家宴或喜酒宴客餐饮服务。 从消费者角度分析，无论是线下实体店，还是线上订餐配送，做好产品是前提，为顾客提供更好的服务，消费者需求在哪里，餐饮产品与服务就在哪里。互联网时代，餐饮有好产品就能够获得好口碑，朋友圈、餐厅主页讨论区，留言，消费者的评价是餐饮店提升产品方向，在互联网时代，价格搬到线上，产品搬到线上，餐饮店与商业零售店类似，比产品，比服务。 第一，提升品质。例如一家咖啡店，200元一公斤咖啡豆，300元一公斤咖啡豆，原材料不同，做出的咖啡不一样。品质决定一切。 第二，选址是艺术与科学结合。餐饮店选址并非随便选选，周边居住人口多不多，流动人口多不多，周边建筑物是否阻挡了视线，室内空气是否通畅，两边马路是否能够便于穿越，斜坡、风口、胡同等，餐饮店选址考虑是否提高顾客食欲，给顾客餐饮带来愉悦。餐饮店选择比较讲究，如果选址不好，同样经营方式同样的门店，营收却大不相同。 第三，消费者定位，餐饮分很多种，早餐、午餐、下午餐点、晚餐、夜宵等，定位消费者群体，为老年人、周边居住老顾客，流动人口，白领，年轻人，学生等，提供怎样的服务，午餐快餐服务，下午茶休闲餐点休闲服务，丰富多样早餐服务，外卖盒饭等。用产品特色留住老顾客，吸引新顾客。 第四，餐饮特色，在许多城市，并不缺少餐饮店，街道边快餐店，酒店，大酒店外卖，半成品外卖服务，团购盒饭，点点手机请厨师到家里做饭，请厨师钟点服务到单位做午餐，中小学小饭桌服务，商场中餐饮服务等，很多餐饮大同小异，而特色餐饮或是突破方式之一。 第五，餐饮实体店与科技元素结合，有的快餐店可扫码支付，以扫码方式提供优惠券或留住回头顾客。买早餐可以手机支付，很方便。有的餐饮店有休息区域，喝热饮晒太阳，有的餐饮店在大商场里，就餐后顺便购物。餐饮与科技元素结合，提升实体店体验服务。 互联网时代，实体餐饮店把产品做细做精，做出口味与特色，创新产品，用科技元素提升体验服务，降低成本，提高菜品质量与服务，不断创新新菜品，以消费者为出发点，不断推出满足消费者需求新产品，赢得好口碑。
（以上仅代表笔者个人一点儿不全不足想法，欢迎指导欢迎交流。）
|
|
|
