不知道大家发现没有,在餐馆吃饭,素菜小炒和荤菜的价格差的不是几块钱,而是几十块钱钱。其实,有些素菜小炒也挺好吃的,像豆角炒茄子,土豆丝,包菜等等,炒出来的味道也很鲜美。学会做几道美味的素菜,不仅做法简单,还能经济实惠,是居家必备菜肴。 1、酸辣土豆丝 食材:土豆2个、小辣椒2个、花椒适量、蒜2瓣 做法: 1.把土豆去皮切丝,越细越好,小辣椒去籽也切成丝,蒜瓣切粒 2.将切好的土豆丝,过冷水去淀粉后捞出沥干水分 3.锅烧热后,倒入适量的油烧热 4.等油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,将花椒捞出不要 5.把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味 6.倒入土豆丝,掂锅翻炒几下,倒白醋,放盐,再翻炒几下,手要快 7.炒匀后立即将土豆丝盛出装盘,保持土豆丝爽脆的口感 2、手撕包菜 食材:包菜一个、蒜头8克、干辣椒两个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精 做法: 1.将包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干 2.用手将包菜撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈 3.坐锅热油,放入包菜片翻炒,一边不停翻炒,一边用锅铲压扁包菜能更入味 4.等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起备用 5.转小火,沥油锅中底油爆香干辣椒和蒜碎 6.再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法 7.放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精调味即可装盘 3、豆角茄子 食材:长茄子两个、大蒜两瓣、干辣椒两个、生抽10毫升、耗油20毫升、盐适量、植物油适量 做法: 1.将茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出 2.豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 3.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油 4.将豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 5.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒片刻 6.加入盐、生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会 7.等到汤汁浓郁快收干时装盘出锅即可 4、香菇油菜 食材:小油菜500克、香菇10个、盐、淀粉、鸡精、蚝油适量 做法: 1.香菇泡开后洗净捞出备用 2.锅中烧开水放点油,将油菜叶子和菜心分别焯下水 3.等到油菜变绿色,捞出用矿泉水稍微冲下保持新鲜河口感 4.将油菜淋干整齐放在盘中 5.锅子加入少许油,将泡香菇的水倒入烧开放入香菇 6.加入蚝油、盐,炖至香菇入味,将香菇码到油菜上 7.锅中加入香菇水再烧开,加入淀粉和少量水调好汁 8.再加入少许盐、鸡精搅匀淋在香菇和油菜上即可 5、红烧冬瓜 食材:冬瓜、白糖、生抽、老抽、盐、蚝油、葱花、鸡精 做法: 1.冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方块 2.热锅下油,油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后,把冬瓜扒到锅边 3.在锅中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀 4.放入盐、适量生抽、老抽让冬瓜均匀上色 5.加一小碗水炒匀后盖上锅盖,焖煮至冬瓜到熟 6.再加素蚝油、蘑菇精,大火收汁,起锅撒上葱花即可 6、家常豆腐 食材:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖、水、青红辣椒 做法: 1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下去除豆腥味 2.将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行了,青红辣椒洗净切成块 3.锅内放油烧热,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用 4.用炸豆腐的油烧热,放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺福临门辣酱,炒出红油 5.放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水 6.翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可 喜欢美食,爱好美食,可关注“美食健康烹饪”公众号:msjkpr,大家一起交流 |
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