意大利最受欢迎的起泡葡萄酒指南

执牛刀的秀才乎 2017-03-10

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普罗塞克（Prosecco）是意大利最受欢迎的起泡葡萄酒。虽然经常有人将他和法国的香槟进行对比，但酿造普罗塞克的葡萄品种和酿造方法都与香槟截然不同。慢慢地你将会发现，普罗塞克起泡葡萄酒不仅仅只有气泡，我们需要更进一步地了解这个迷人如烟火般绚烂的起泡酒，所以今天我们的文章将为大家介绍普罗塞克起泡酒的不同风格，主要的酿造产区——瓦尔多比亚德尼（Valdobbiadene）以及适合搭配普罗塞克葡萄酒的各类美食。

普罗塞克的定义

普罗塞克是一款起泡葡萄酒，主要产自于意大利东北部的威尼托大区内的瓦尔多比亚德尼的小地区，但在意大利其他地区，例如弗留利 - 威尼斯朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）产区也偶有他的身影。这种葡萄酒是采用普罗塞克葡萄（之前这种葡萄名为格蕾拉（Glera），并通过大槽发酵法（Charmat）让葡萄酒的压力约为3个大气压。这就意味着普罗塞克葡萄酒中的气泡通常比啤酒（约1.5个大气压）中的能持续更长时间，但通常气泡还是没有香槟（5-6个大气压）的持久力强。

普罗塞克品鉴笔录

大多数普罗塞克葡萄酒都属于干型（Dry）或者自然干型（Brut），然而，由于它本身散发出浓郁的青苹果，蜜瓜，梨和金银花的甜美香气，所以他闻上去的感觉比他实际的口感要略微甜美一些。即使今日普罗塞克葡萄酒在全球市场中最受欢迎的是自然干型，但其他类型，如半干，半甜，甜型等普罗塞克依然可以满足不同消费者的需求。下列为根据含糖量的不同，普罗塞克葡萄酒酒标上标注的区别：

自然干型（Brut）：每升葡萄酒中含有 0-12 g 左右的残糖，每杯葡萄酒高达半克糖

超干型（Extra Dry）：每升葡萄酒中含有12-17 g 左右的残糖，每杯超过半克糖

干型（Dry）：每升葡萄酒中含有17-32 g左右的残糖，每杯最多拥有1克的糖

另外，推荐大家尝试一下超干型的普罗塞克起泡酒，这种风格完美地结合了普罗塞克起泡酒明显的水果风味，活跃的酸度和微妙的甜美风味。

普罗塞克葡萄酒的侍酒温度

普罗塞克起泡酒适合在较低温度3-7 °C左右饮用，而大多数的人都会认为品尝普罗塞克起泡酒是最好可以使用一款郁金香杯，不仅仅是因为郁金香杯美丽的外观，主要是因为他细长的杯身，可以更好地储存以及观察酒中细腻的气泡，而杯身外扩，杯口略微收缩，也更加有利于酒中多种香气的释放。

美食搭配

尝试将普罗塞克起泡酒与东南亚美食搭配，

例如泰国，越南以及香港的美食佳肴都是不错的选择

普罗赛克起泡酒总是向大众展示他自身惊人的多才多艺，适合搭配各种丰富多彩的美食流派。在我们品尝各类美食之前，或者在聚会开始之前，或者是“换了时光（Happy Hour）”之时，普罗塞克起泡酒可以被看做是一款不错的开胃酒；当我们品尝一些中重口味的菜式（鸡肉，豆腐，虾或者猪肉）时，普罗塞克葡萄酒可以作为一种另类的“口腔清新剂”来与之搭配，让口腔重新清爽。而普罗塞克起泡酒的甜美芳香和细腻的气泡，让他可以几乎没有障碍的与各类辛辣食物进行匹配，尤其是一些东南亚的美食，例如泰国，越南，香港和新加坡的佳肴。

如何找寻到高质量的普罗塞克起泡酒

不同级别的普罗塞克起泡酒，一些生产商甚至不在他们的酒标上标注“Prosecco”（普罗塞克）的名称

酒瓶瓶颈处也会贴有不同的级别

Prosecco DOC（普罗塞克 DOC级别）：这是普罗塞克起泡酒最为常见的级别，可在威尼托（Venet0）和弗留利 - 威尼斯朱利亚（Friuli – Venezia Giulia）中的9个子产区中生产。

Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG（科内利亚诺瓦尔多比亚德尼的超级普罗塞克 DOCG级别）：酿造这款普罗塞克起泡酒的葡萄均来自更小的产区，位于科内利亚诺和瓦尔多比亚德尼之间的小山丘上。这些山丘也因为可以出产品质卓越的普罗塞克起泡酒而世界闻名。

Colli Asolani DOCG（阿索拉尼山丘 DOCG级别）：沿着科内利亚诺和瓦尔多比亚德尼产区间的小河流，可以发现另一个更小更精致的山丘地区，这里生产优质的普罗塞克起泡酒，通常此产区的普罗塞克起泡酒会在酒标上标注“Colli Asolani”（阿索拉尼山丘）。

Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG：酿造这个级别的普罗塞克起泡酒的葡萄均来自于科内利亚诺和瓦尔多比亚德尼产区内河岸两旁的特定的葡萄园或者小镇中，有43个小镇名允许标注在酒标上。

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG：位于瓦尔多比亚德尼产区西边的的一个微型小产区，总面积265英亩，这个产区的风土被全球公认为是最好也是最适宜酿造普罗塞克起泡酒。