钟水饺的调料怎样做

　　钟水饺的调料怎样做

　　这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅、机器薄皮就行。

　　红酱油的熬制：先将酱油倒入锅中，加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1：1的比例。红糖熬化了以后，放入香料包(八角、小茴、香叶少许，用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料)小火继续熬，大约20分钟后起锅。　　

　　问题与解决方法

　　1、关键：秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。

　　2、风味不突出：这是由于捞饺子的时候，水未沥干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子。

　　3、味型不准：钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型;两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。再者就是关键所在秘制红酱油的调制有关。