米和面哪个更有营养？答案原来如此

“大米营养更丰富还是面粉营养更好？”

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稻谷和小麦是世界上最主要的两种粮食作物，靠它们养活了十几亿的人口，繁衍了几千年，到现在，也仍是“主食”中的“主食”。

人人都有发言权，大家的答案肯定各不相同。

大米的口感好，味道清香，适合配美味佳肴；

面的做法千变万化，即使没菜也能津津有味；

南方人则更会说，米养育了秀丽的江南少女，

北方人推崇小麦，它们养育了的北方的汉子。

米和面哪个营养更丰富一些？

从蛋白的含量和质量上

面比米多一些，但是质量上，却是面比米差一些。因为，面中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸，而这部分由40%的“醇溶谷蛋白”占据了，而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，所以人体必需氨基酸就多一点，米蛋白的生物价值在常见谷类中非常高。所以在蛋白质的综合利用率上，米略高一筹。

从维生素上

小麦中含有较多的维生素B1，因此以面食为主食的人是不容易患脚气病的，而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半，精白处理后含量更低，所以如果仅以精白米饭为主食，不吃豆类薯类，加上菜肴又不丰富的话，很容易患上维生素B1缺乏症，比如脚气病等等，所以在维生素含量上面更显重要。

从矿物质的含量来说

面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势，而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹，缺任何一种身体所必需的微量元素都会导致身体失调，所以从矿物质含量的作用上来讲，米和面都同等重要。

从酸碱平衡上

精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果将精白米饭做为主食，需要配合更多的蔬菜水果，来平衡身体的酸碱性。

从消化程度来说

大米和面食都没有什么差别的，都是容易消化的食物。但是从提供能量的角度来看，米饭比馒头、烙饼等面食低，因为米饭的含水量达到70%，而馒头只有55%，面包只有45%左右。也就是说，吃同样质量的米饭和馒头，米饭提供的能量比馒头提供的少一些，换句话说，吃面食更容易发胖。

看到这里，米和面，

到底谁的营养价值高呢？

想要减肥的人，可以米为主食，但一定要记得配合更多的水果蔬菜，而以面食为主的人，则要从其他渠道多补充蛋白，主食不能长期单一，不能吃米就永远吃米，吃面就一直吃面，最好米面可以定期换着吃，对于平衡身体微量元素和其他营养非常有好处。

而且尽量少吃精白大米和精白面粉，多推崇粗粮，和菜肴合理搭配之后，对身体的滋补更加营养和全面。

生活小贴士

大米好吃蛋白质含量越低：一般来说，大米的可口程度与蛋白质含量成反比，所以，最好吃的大米恰恰是蛋白质含量最低的大米，所以粗粮还是更有营养。

淘米水有大用：浸泡大米之后，千万不要把溶解的了颜色的泡米水丢掉，因为宝贵的抗氧化物质就溶在那里面，所以用来浇灌植物和洗碗，会有不错的效果！

女性吃小米更好：小米性温，最适合冬季食用，适合经期前后的妇女以及身体偏冷、面色苍白的少女食用，对于身体非常有好处！

煮米粥的时候，加几个红枣更好，大米和小米混合，蒸成“二米饭”，也是不错的选择。

全麦面包和全麦馒头，口感比较粗，很多人不习惯，实际上，它们是越嚼越香的，而且特别适合于烘烤；

窝窝头配方：用6份黄色玉米粉，2份黏的黄米饭、2份黄豆粉混合；每千克加入2个鸡蛋、1袋牛奶、50克白糖（糖尿病人可把白糖换成木糖醇）；捏成窝窝头形状，蒸熟即可。

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