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排骨是一道简单易学的家常菜， 可烧、可炒、可蒸、可炖， 外酥里嫩，鲜香可口。 我们从一条旗下的 美食台 ， 挑选出5道最受欢迎的排骨菜， 干炒排骨、豆瓣排骨、糟炸糖醋排骨、酸梅蒸排骨、糖醋排骨， 跟着视频做，即使是新手也零失败！ 你家的排骨都是怎么做的？有什么菜式和妙招？欢迎留言与我们分享。 我们会挑选三条最佳留言，各送出价值138元的“古龙天成” 陶瓶两年陈特级酱油1瓶！ 干炒排骨 这个秘方，来自美食大家江献珠，用小排自身的油份来炒，以红葱头、盐、糖等调味，最后用麻油包尾，又香又入味。 食材 排骨700克、油3勺、红葱头4颗、蒜2瓣、白砂糖、头抽、盐、麻油、红辣椒 2只。 步骤 焯水：选用肥瘦3:7的小排骨（肋排），洗净后沥干水分，待用； 翻炒：热锅起油，保持大火，油不要放太多，搪匀锅面。倒入排骨，铲动；一边炒一边会看到排骨慢慢转色、出水，炒至脱生后仍要不停翻炒，至肥肉溢出油，排骨表面变焦黄，就可以盛出了。 炒配料：用排骨中溢出的油来炒配料，锅里加入2勺油，下红葱头粒，炒至半透明后加一些糖，调小火，等糖融化后再加一些盐、头抽，翻炒，最后，倒入蒜末一起炒匀。 收汁：排骨回锅，调大火，炒至上色后收汁，再倒一些麻油包尾，撒上椒丝，一份干炒排骨就做好了。 豆瓣排骨 地道的四川家常做法，只用豆瓣酱和大蒜来入味，操作特别简单。 食材 排骨500克，菜籽油20克，豆瓣酱30克，高汤500毫升，蒜2头，葱1束，生抽，香菜。 步骤 焯水：排骨焯水，去掉血污，再将排骨放入沸水中，再次煮沸后捞出； 翻炒：开大火，下菜籽油，待油温热的时候，加入一大勺豆瓣酱，用铲子把豆瓣酱滑散开，炒出红油和香味；再放入排骨，翻炒成红色后，倒入高汤，高汤至少没过排骨一个手指关节的高度； 炖煮：放入大蒜，一束葱打结后投入，调小火，炖煮2小时左右就可以出锅啦。 糟炸糖醋排骨 糖醋味是很常见的排骨烧法，想要它更特别些，可以加入闽南地区特有的红糟，不仅菜色红润，还带着一点酒香。 视频里，我们还教你让排骨更酥嫩的小妙招哦！ 食材 肋排500克，苏打水300毫升，红糟，砂糖，地瓜粉20克，葱、姜、蒜， 糖醋汁：砂糖200克，玫瑰米醋175克，香醋75克，盐7克，生抽30克，白胡椒粉3克。 步骤 腌制：提前将洗净的肋排用苏打水浸泡，放入冰箱冷藏2小时；沥去水分后，加盐、糖、红糟、地瓜粉抓匀，腌制半小时。腌制时，可以同时调糖醋汁：米醋、砂糖、盐、香醋、生抽、白胡椒粉混合拌匀，糖和醋的比例大约在4:5。 炸烧：热锅起油，待油温烧至六成热，放入排骨，炸至酥脆。然后留一点底油，爆香葱、姜、蒜末，倒入糖醋汁，烧至微滚后，将排骨回锅，炒匀。 收汁：保持沸腾的状态煮一会儿，等汁收得差不多，出锅。一道红亮酥嫩的糟炸糖醋排骨就做好了。 酸梅蒸排骨 比起红烧、糖醋，蒸出来的排骨最为清爽嫩滑。嘉宾令胡扯将排骨勾芡生蒸，并用了酸梅、子姜来搭配，酸甜中带着一点辛香，特别开胃。 |
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