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酱油，是家家户户必不可少的调味品之一，如今走进超市琳琅满目的品种，让人眼花缭乱，比如：生抽、老抽、海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也是五花八门，今天和各位道一道生抽和老抽，因为很多人都搞不清楚两者的区别，以及究竟烹饪时应该怎么用？ 首先大家都纳闷“抽”是什么意思？其实抽的意思就是提取，生抽和老抽是用广东地区的习惯性称呼而来，它们属于酱油。生抽是以大豆、面粉为原料，人工接入种曲、经过露晒发酵而成。而老抽是在生抽中加入焦糖色，经过特殊的工艺制作而成。生抽口感偏咸、色泽偏淡，一般用于炒菜或者是凉菜，而老抽经有棕褐色的光泽、鲜美微甜的浓郁口感，一般用于给菜肴着色用，例如红烧肉等适用于肉类增色，因此要想做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，不能随意添加。 酱油有营养吗？酱油除了有调味的作用，还有鲜为人知的营养价值，酱油是以大豆为原料制作而成，大豆中含有丰富的优质蛋白经过发酵后，富含高达十七氨基酸、含有多种B族维生素和矿物质钙、磷、铁等，烹饪过程中适量添加不仅会给菜肴增色特有鲜美的味道，同时也为营养增色，但是不能忽视的是酱油中，含盐量高达百分之十八到百分之二十，所以一定不能多吃，以免盐量超标危害健康。 凉拌菜能加酱油吗？生活中经常看到，有的朋友拌凉菜时习惯加酱油，建议大家最好选择佐餐酱油，因为这种酱油微生物指标比烹饪酱油要高很多，国家标准规定每毫升菌落总数不能大于30000个，所以凉拌时加入这种酱油不会影响健康。 |
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