|
一个保持着排队8小时纪录的网红青团还在热卖中——杏花楼蛋黄肉松青团 肉松VS腌笃鲜 哪个能够胜出？ 小编来为您体验一下 蛋黄肉松青团：小松松 腌笃鲜青团：小鲜鲜 小松松：一改开卖那几天的盛况，目前排队2个小时左右，和去年排队8个小时相比，所要付出的时间大大减少。 面对这个，黄牛的生意似乎也不是那么好做了。昨天，有记者在福州路杏花楼总店门口看到，5名黄牛正在队伍前兜售手中的蛋黄肉松青团。一位黄牛告诉记者，原价50元一盒的青团现售价80元，如果购买两盒，则可以150元成交。不过长达近一个小时的时间，2盒青团依旧没能售出。他叼着烟，悻悻地转到了队伍的另一头。 但是，去年这个时候想要品尝一个小松松，那得排8个小时队呢，黄牛的气势也比今年来得足。去年的清明前后，本小编只是去杏花楼附近办事，车一停在杏花楼对面，立马迎上4-5个黄牛堵住了“差头”。紧张地以为要被打劫的小编微微开了一点门，立马传来黄牛的叫卖声“青团要伐？伐要排队”。是的，最后小编义正言辞拒绝，才好不容易突破重围离开了“差头”。 小鲜鲜：队伍蜿蜒约20米，排队1个多小时 其实在去年中秋节前后，新雅推出过腌笃鲜月饼，大夏天的，大多数人排队在1个半小时到2小时之间，排个队都要流掉2公升的汗...因为去年“腌笃鲜月饼”卖得火，他们准备在今年的青团馅料上也做点创新。试验了很多次，发现不少馅料和青团特有的香气不搭，在弃用了好多食材后，最终还是觉得腌笃鲜最适合放进青团里。
价格有时候也很说明问题 小松松：50元一盒6个，比去年单盒价格上涨了2元。 小鲜鲜：每个6元
小编有幸品尝过这两种青团，口味究竟如何？往下看↓ 小松松：味道好，但肉松有点喧宾夺主。 大概因为吃惯了豆沙馅的青团，对馅料与皮子融合在一起的青团比较有感情。咬上一口，当一个皮馅分离的青团摆在我面前，我是有点惊讶的，感觉肉松的口感超过了青团的软糯，尝起来无比像肉松饼。不过这个青团肯定是好吃的，只是不那么传统了。 小鲜鲜：口感类似鲜肉汤团，多加了点笋。小编非“食肉动物”，但超爱笋丁，将肉和笋这两种馅料搅打在一起包入糯米团子里，简直让我“又爱又恨”。不过面皮倒是意外得软糯好吃。 新雅粤菜馆行政总厨黄任康表示，腌笃鲜月饼和腌笃鲜青团吃起来，口感还是差别不小。“月饼的酥皮会吸收汤汁，而青团皮则会‘盛’住汤汁，一咬一汪汤汁。”
这几天上海其他老字号的青团也开始售卖了 沈大成今年有豆沙和蛋黄肉松两种青团，豆沙每只4元，蛋黄肉松每只8元，排队的人也不少； 王家沙则延续去年的青团品种，有马兰头、荠菜鲜肉、咸蛋黄细沙和细沙等四种艾汁青团，还有咸蛋黄肉松和细沙等两种口味的艾叶青团。 目前，市场上已经有包括杏花楼、新雅粤菜馆、王家沙、真老大房、沧浪亭、沈大成、大壶春、五芳斋等近十家企业开售蛋黄肉松青团。 如何做一个好青团 染色：艾草汁是青团那层绿色外衣的天然染色剂，品质好的艾草汁会透着青草香，是一只青团的“灵魂”。 面皮：青团的面皮也有讲究，糯米粉与大米粉保持7：3的比例。 馅料：比如豆沙馅，这也是最受欢迎的品种。王家沙青团豆沙采用的是海门大红袍赤豆，这种赤豆形大、出沙高、口感又糯又沙。 包青团：包青团是个技术活，师傅从大号面团上揪下一小团，在手上摊平后再盛进一勺调好的肉馅，手指揉捏几下，青团就合上了口。 蒸&出锅：蒸笼上蒸18分钟，师傅要用刷子薄薄地为青团刷上一层油，防止青团粘在一起，这样，热腾腾的腌笃鲜青团才算做好。 ——来自于王家沙、新雅粤菜馆的经验之谈
|
|
|
