小时候最喜欢吃奶奶做的油条,这么多年在外面都吃不到到相同味道的,这次特意问了奶奶做法,终于又尝到了熟悉的味道。
材料 高筋面粉220克,泡打粉5克,小苏打3克,盐3克,全蛋液25克,水120克加减,玉米油20克 1 蛋液,水,玉米油混合 2 加入面粉,泡打粉,小苏打,,盐混合 3 面团揉到光滑不粘手 4 揉好后整理成如图,放入冰箱冷藏,注意不是冷冻 5 六小时以后取出不要在进行揉面, 面片表面涂上一层薄油~ 在面团的原有体积上切成合适大小~ 为了省油,我用奶锅炸制,我做的比较短~ 大约是粗细为一厘米,长度在8厘米左右~ 切的时候刀上也涂上一点油会更好 6 两根面块叠一起,用筷子压一下 7 两端捏紧 8锅里放入油烧热,温度在180-200度之间~ 可以先用一点面团试一下油温,丢入面团能很快浮起来就差不多~ 不要和做其他过油菜一样,等到冒烟,那就太热了~ 油也不需要很多,能淹没一根炸好的油条的量就够了~ 9 拎起油条两段,拉长,轻轻的放进去 10 油条很快就会浮上来
温馨小贴士 1、和面的时候软硬度要比耳垂软一点~ 2、醒面的时间不能再减少~ 3、醒好的面不要在揉~ 4、两条面重叠要做到若即若离才好,粘合度太高影响膨胀,粘不足就会不欢而散。竹签或细筷子,越细的压力越大~ 5、油温要控制好,因为油温度高油条进去很快就皮硬了,所以就比较细口感不好,还可能中间不熟!温度低,炸的慢,会吸油多吃着腻! 6、要想好看就是整形功夫了,基本炸几个就有了经验~ |
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