前女友喜欢吃油焖大虾,因为工作原因,聚少离多,每次见面都带她去吃她喜欢吃的美食小吃,尤其最爱油焖大虾,可是外面酒店和大排档的油焖大虾都不卫生也不地道。 我听说圈里有位擅长油焖大虾的名厨在义务,于是千里迢迢跑去义务求教秘方,这可是人家吃饭的绝活,哪肯教我,我好话说尽都没有用,为了前女友,我是求人家求了两天,最后死缠烂打软磨硬泡,人家被我感动了,才教给我这个独家秘方。最正宗的油焖大虾秘方,可以和武汉任何一家顶级油焖大虾媲美。现在就分享给大家。 卤料配方 首先:八角、桂皮、香叶、草果、良姜、白芷、丁香、小茴香,实在不好配,可以去超市买烧虾子的卤料包。 香辣酱 必须用正宗郫县豆瓣酱,剁碎 十三香 正宗手工榨出的菜籽油,别的油不行 灯笼椒,其他的辣椒都不如她好 必须用正宗四川大红袍花椒,麻辣味够冲够重才够味 必须用独蒜头,大概一斤 香醋陈醋都可以,蒸鱼豉油,生抽,不要放酱油,不然虾子就烧黑了 生姜 啤酒 香菜 选择最好是中等大小的龙虾,壳易剥,肉质饱满,鲜嫩多汁 手工将小龙虾刷洗干净,处理好 倒入一大锅菜籽油,放宽油,先炸小龙虾,这样虾子红亮好看,翻炒均匀,使虾子全都均匀变红色 炸虾子油温一定要高,虾子全部变红立即出锅。 为什么要用油炸呢? 1、好看。 2、味道好,鲜香红亮。 3、使虾子定型,锁住肉和汁水,烧的时候就不会散。 很多店子虾子为什么不够红,没有食欲,而且看起来很大的虾子吃到嘴里却没有肉都是壳子? 因为没有用菜籽油炸,选的虾子太老无肉。 虾子炸好颜色后,出锅,下面次序不能错,用菜籽油将卤料炒香,陆续放入生姜、独蒜、大红袍花椒,灯笼椒,十三香、香辣酱,郫县豆瓣酱。每一道调料,每一道次序都不能错,否则味道就不对。 大火翻炒。使龙虾均匀裹上调料。 倒入啤酒,没过虾子,必须没过,否则不好吃。 先大火煮,不能盖盖子,否则龙虾变色,味道变差,要让啤酒挥发,把所有龙虾的沼气和调料的中药味都挥发出去,提出鲜香味。中途倒入生抽和蒸鱼豉油,最后大火收汁,临出锅淋上香醋。 关火,最后一次翻炒均匀。一道正宗地道的油焖大虾就成功了。 看到这里,是不是很有食欲呢? 小伙伴们都等不及啦!开吃! 鼻子都香掉了,太馋人! 直接上手抓,一人一碗塞满。 用手剥龙虾,最过瘾,在蘸上盘子里的佐料,一口塞进去,口腔里立即溢满了龙虾的鲜香,吃完一只,唇齿留香,满满的幸福感,真的感觉太过瘾, 吃完龙虾后,盘子里的汤水在拌上热干面,真的使香的不要不要的,鲜味直通五脏六腑,麻辣鲜香让你吃不够,无比过瘾,难怪一盘龙虾几百块,一顿吃掉上千块都不心疼的武汉人那么钟情于小龙虾了,真的是过瘾!一年四季离不开它! 还有蒸虾也是一绝,原生态的蒸法保证了虾肉的鲜甜和爆满多汁,在蘸上秘制的调料,绝对颠覆! 太好吃了,我的生命里简直不能没有你,到底有多好吃,小岳岳的表情告诉你! |
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