柱侯酱牛腩的菜谱(图)

柱侯酱牛腩的菜谱(图)

核心提示：牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是带有筋、肉、油花的肉块，用柱侯酱与其烹制，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，别有风味。

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　　选料

　　牛腩960克，冬瓜640克，冬菇8只，红枣6粒，陈皮适量，干葱蓉适量，干葱头适量，生姜80克，葱适量，冰糖适量，柱侯酱1匙，面豉酱1匙，南乳适量，生粉1匙，清水3匙。

　　制法

　　1.冬瓜去皮，切块；冬菇去蒂，浸软，切条，用生粉油拌匀；陈皮浸软，刮瓤；红枣去核；干葱头拍碎；姜刮皮切片。

　　2.牛腩氽水，洗净切块再用姜，葱氽水10分钟，沥干。

　　3.烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料略炒，下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯，以盖过牛腩面为准，慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，补充水分，重复煮焗3次，煮至汁液浓稠。

　　4.烧热油1汤匙，爆香干葱蓉，下冬菇、冬瓜、红枣，和半杯牛腩汁，慢火煮2分钟，下牛腩煮滚。

　　提示

　　炆煮牛腩用陈皮和姜，可去除牛腩的肉腥味。加冰糖，煮牛腩容易煮黏。用焗煮法，可节省燃料。