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菜式特点：无鸡不成席，玫瑰豉油鸡寓意红红火火，大吉大利。 主料：江丰江村黄清远鸡 辅料：香葱、老姜、蒜、八角、香叶、桂皮 调料：玫瑰露酒、老抽、生抽、水、冰糖、蜂蜜水、盐 做法： 1、鸡洗净擦干备用。香葱洗净打结，老姜拍破，所有香料装入一个纱布包扎紧备用。 2、取一个深锅，注入玫瑰露酒、老抽、生抽、水，放入葱结、姜块、冰糖和香料包，调入盐，大火烧开后小火熬煮10分钟，让香料味道进入汤汁中。 3、把鸡放入汤中，使鸡腹腔内住满汤汁，然后提起，等汤汁再次烧开，再放入鸡，如此重复3次，然后把鸡整个放入锅中熄火，浸泡15分钟。 4、取出后略晾凉，涂抹蜂蜜水后斩成块摆盘即可上桌。
菜式特点：此菜还有另一种走菜方式：取石板一块放入烤箱，200℃加热10分钟，当鸡肉煎至七成熟时，即可改刀成小块放在石板上，利用其滚烫的温度将鸡肉加热至全熟 主料：江丰江村黄清远鸡 辅料：口蘑、蟹味菇 调料：沙姜酱、蚝油、鸡精、老抽、盐 做法： 1、取清远鸡1只整鸡脱骨，将其背部朝下平铺到案板上，在鸡肉上均匀涂抹沙姜酱；将口蘑、蟹味菇放入高汤中，调入蚝油、鸡精、老抽、盐煨制10分钟，捞出沥干；上海青汆水备用。 2、平底锅入底油烧至六成热，将涂抹了沙姜酱的清远鸡背部朝下平铺入平底锅，小火煎制5分钟，随后多次翻面继续煎约8分钟，当鸡肉七成熟时烹入清酒，将口蘑、蟹味菇、上海青入锅煎制片刻，然后连锅端上餐桌即成。 菜式特点：这是一道改良菜，在传统叫花鸡的基础上加以创新，用盐焗的方法，既节省时间，又能使荷叶的清香沁入鸡肉中，鲜香浓郁，皮脆酥香，肉质软烂，回味无穷，造型清新靓丽，色彩丰富。 主料：江丰江村黄清远鸡，苦菊、百合花、鲜莲子，干荷叶 辅料：大葱段，姜片，桂皮，肉蔻，罗汉果，陈皮，山奈，花椒，八角 调料：盐，蜂蜜，色拉油，鸡粉，生抽，花雕酒，白糖，二清汤，蜂蜜水。 做法： 1、将干荷叶用凉水泡软、洗净，将盐与清水以500：40的比例混合均匀成盐糊待用；将清远鸡宰杀治净，晾干，入蜂蜜水中飞水，捞出，沥干水分，入热油炸至金黄色捞出，沥油待用； 2、锅入少许色拉油烧热，入大葱段、姜片、桂皮、肉蔻、罗汉果、陈皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、鸡粉、生抽、花雕酒、白糖炒香，入二清汤煮沸，放入炸好的清远鸡卤制90分钟左右，捞出，用干荷叶包好，均匀地涂抹上盐糊，入烤箱以200℃烤至表皮金黄色，取出装盘，点缀苦菊、百合花、鲜莲子，食用时用木槌敲碎即可。
菜式特点：鸡肉鲜嫩，酸酸辣辣的，很开胃；鸡精尽量少放一点，以使鸡的原味更好的凸显出来。 主料：江丰江村黄清远鸡。 配料：老姜，酸藠头，剁辣椒，蒜头，小米椒。 调料：盐，鸡精，味精，胡椒粉，高汤。 做法： 1、将清远鸡宰杀去掉内脏，清洗干净。 2、鸡砍成2：5厘米左右的小块，放入器皿内。 3、将调料均匀撒在鸡块上。 4、将姜片、酸藠头、蒜头、小米椒依次放在鸡块上，再放入剁辣椒、淋入高汤,上电磁炉用火锅模式煮15分钟即可。
菜式特点：九层塔是一种带有清香味的外来食材，为了赋予鸡肉新的味道，把它和小米辣、姜块、蒜粒、沙姜等结合起来调味。成菜不仅味道鲜辣清香，而且还带有一股浓郁的酱香味。 主料：江丰江村黄清远鸡、九层塔 辅料：沙姜末、洋葱末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁 调料：生啫酱、香油 做法： 1、把清远鸡剁成小块，再加生啫酱腌渍，待用； 2、把砂锅放火上烧热，先下香油、沙姜末、洋葱末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁等炒香； 3、再把腌好的鸡块放进去翻炒匀，等盖上盖子改小火焗8分钟后，揭开锅盖撒入九层塔末拌匀； 4、焗2分钟过后，再次掀开盖子并撒入少量的九层塔末，即可上桌。
菜式特点：这道九味贵妃鸡选取清远鸡作为原料，与粤式名菜白切鸡甚为相似，鸡肉同样的爽口鲜香，肉质鲜嫩，纪委浓郁，八角桂皮等香料充分入味。 主料：江丰江村黄清远鸡 辅料：黄栀子，高汤，白芷，白寇，香叶，八角，桂皮，草果，盐焗鸡粉，麦芽酚，盐，味精，鸡粉，鸡汁 做法： 1、将以上调料混合，开锅之后熬制40—60分钟、放凉备用。 2、把鸡一劈二放料桶，进冷库浸泡五小时或隔夜即可。 备注：本文转自新菜参考。 |
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