藤椒土鸡制作:泰兴拌土鸡制作:制作:湘味猪肚鸡制作:酸萝卜泡椒鸡主料 散养土鸡2千克辅料 泡萝卜条300克 泡姜条100克 野山椒节30克 长红泡椒节100克 大蒜20克 大葱节20克 青美人椒段50克 猪油100克 鲜花椒100克 熟菜油100克. 鲜汤600克调味料 浓缩鸡汁12克 辣鲜露20克 郫县豆瓣20克 白糖5克 胡椒粉2克 啤酒500毫升烹饪步骤烹饪要点 土鸡不要汆水,直接爆炒。压的时候看土鸡肉质老嫩通常在8分钟左右就可以了,压得太烂口感不好。榛蘑炖土鸡调料:熟猪油50克,小料(八角、桂皮各2克,葱段、姜片各10克),浓汤1200克,料酒20克,东古一品鲜酱油15克,盐8克,十三香2克。 2.锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入小料爆香,捞出小料,放入切好的鸡块,采用生炒的方法,用中小火煸炒至肉色发白,烹料酒,下入东古一品鲜酱油,小火炒至鸡肉上色,倒入浓汤,大火烧开,用小火炖30分钟至鸡肉七成熟,下入泡好的榛蘑和宽粉条,倒入剩余的调料,继续用小火炖15分钟,出锅装入沙锅内,上桌后继续加热食用。 茶树菇土鸡调料:姜15克,豆瓣酱10克,盐5克,味精2克,色拉油20克,花椒油5克,胡椒粉2克,干辣椒段5克,黄酒5克,高汤200克。 2、锅放油烧至六成热,放姜块大火煸香,放入鸡块大火煸3分钟至干,投入干椒、豆瓣酱中火煸炒2分钟,烹入黄酒,再加入茶树菇、高汤中火焖5分钟,放入盐、味精、花椒油、胡椒粉拌匀,出锅盛入即可。 荷香土鸡主料 土鸡一只1千克辅料 荷叶1张 虫草花10克 水发木耳30克小料 葱10克 生姜30克调味料 盐10克 浓缩鸡汁15克 鸡精5克 花雕酒20克 鸡油25克烹饪步骤1. 土鸡一只改刀成12块汆水沥干备用,干荷叶泡水备用。2. 将荷叶铺入盘底、放上小木耳和土鸡块,依次放入调味料,最后放上虫草花和小料入蒸箱蒸25分钟左右取出即可!烹饪要点 鸡肉根据老和嫩蒸制时间不一;走菜时最好用锡纸封住保温更好; |
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